双皮奶做法

　　主料： 燕塘鲜水牛奶一袋(200g)

　　辅料： 蛋清，一只鸡蛋的分量

　　调料： 白糖24克

　　双皮奶做法:

　　1、制作做光滑的奶皮。将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。要奶皮厚，炖的时间越长，出来的奶皮越厚。蒸完以后的水牛奶，就会在表面上形成一层薄薄的奶皮。然后放置到奶的温度约为45度(用手测，比手温高一点即可)。将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度，将底下牛奶倒出。这时，就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。

　　2、将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中，当把牛奶再次倒入碗时，先前的奶皮紧紧贴在碗底，做不成双皮奶。双皮奶的一个关键环节，首先，搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。,其次，开始的牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。

　　3、蒸双皮奶，火候是关键，不能太久，否则就变成了蛋糕一样，很多洞了，要像蒸水蛋一样，盖子不能盖得太紧。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是死办法，这样出来的双皮奶通常都是：“皱皮奶”，即不美观，又老，最后试了几次，终于摸到了决窍了。

　　4、大火蒸12分钟(不同的碗不同时间)，不能太久，就像蒸鸡蛋一样，一定要靠观察，蒸到碗的中心约莫0.8厘米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。

　　5、最后，就是要放置了，因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度。

　　双皮奶粤菜菜谱的特色： 又香又嫩。