长寿薄脆的做法

　　主料： 面粉2.5千克

　　辅料： 明矾75克

　　调料： 精盐75克，碱面35克，花生油4千克(约耗2千克)

　　长寿薄脆做法:

　　1.将盐、碱、明矾放在一起捣碎，放入盆内加温水500克，搅溶化，倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团，放在面板上按平。

　　2.然后将面团横坚各叠三折，再放回盆内，盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方)，再放在面板上，揿成3厘米厚的大面块，面上刷一遍花生油，切成100个面剂。

　　3.将花生油倒入锅烧到冒青烟，将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好)，再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮，面皮上面任意划些小裂缝，双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下，使之成形，再全部放入油锅两面炸脆捞出，沥去油即成。

　　长寿薄脆特色小吃的特色： 棕黄色，薄而不碎，脆而不焦，又酥又香。