彰化肉圆的做法

　　外皮：在来米粉100公克，地瓜粉300公克

　　内馅：猪里肌肉150公克，笋干50公克，干香菇8朵，市售红葱头酥2大匙，香菜叶少许

　　调味料：酱油1大匙，白砂糖1大匙，白胡椒粉1小匙，五香粉1/2小匙，冷水550CC，肉圆酱适量

　　准备：

　　1、猪里脊肉切条状，再切小丁。

　　2、干香菇泡水至软，每朵分切成4块。

　　3、笋干先用手撕开成细丝状，切1公分长段状，再用水洗净，沥干。

　　烹调：

　　1、内馅：锅内放入3大匙色拉油烧热，放入香菇块、笋丝、猪肉丁，用中火炒香至肉变色，加入酱油、白砂糖、白胡椒粉、五香粉炒均匀，再加入红葱酥拌匀成肉圆馅备用。

　　2、外皮：将地瓜粉、在来米粉与冷水混合调匀，以文火隔水加热，水温约40℃。不停搅拌至粉浆变成浓稠糊状，熄火。

　　3、组合：取小碟子抹上少许色拉油，抹上一层粉浆，放上适量肉圆馅，再盖上粉浆，手抹油将表面整成圆弧形;全部材料依序做完。

　　4、将生肉圆放入蒸笼，盖上蒸笼盖，以大火蒸10分钟，取出，放20分钟稍凉。

　　5、将汤匙抹油，从盘边挖入盘底脱模。

　　6、将肉圆泡入40～50℃温油中，等表面变得Q软，捞出沥油，装盘，中间剪开成十字状，淋上肉圆酱、放上香菜即可。