糊辣汤做法

　　主料： 羊肉750克,小麦面粉1千克

　　辅料： 粉皮500克,北豆腐150克,菠菜250克,海带100克,花生油500克

　　调料： 食盐10克,香醋100克,香油100克,五香粉7克,胡椒粉10克,子姜20克

　　　糊辣汤陕西小吃做法:

　　1、锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油。 蒸羊肉切成小骰子丁。 粉皮泡软后切段。

　　2、海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡。 油炸豆腐切成丝。 菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5 厘米段。

　　3、鲜姜洗净切成米粒状。 面粉放入盆内，用清水约1000毫升和成软面团，用手蘸漓水把面揉上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗。

　　4、如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内。 锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸。

　　5、然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗。

　　6、锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成。 食用时淋入香醋、香油。

　　糊辣汤的特色： 酸、辣、咸三味平均，一味不能出头，它是河南“糊辣汤”正宗风味。