蒲城椽头蒸馍做法

　主料： 上等白面5千克

　　酵面： 春、秋季800克、夏季600克、冬季1.1千克

　　水： 春、秋季30℃水1.75千克、夏季20℃水1.75千克、冬季50℃水2千克

蒲城椽头馍陕西小吃做法:

　　1.先用面粉1千克同酵面和成面团发酵，春、秋季发酵5～6小时，夏季发酵4～5小时，冬季发酵7～8小时。

　　2.将3.5千克面粉和成面团(用水按不同季节要求)，压成面片，包入发好的酵面团、再将所剩0.5千克干面粉放在面块上，用木杠反复挤压，直至干面粉与湿面团结成硬面团为止。

　　3.经过反复揉搓，放进瓷盆，盖以湿布，饧半小时。

　　4.待手感发软时，取出面团放青石墩上，用压面杠反复折压，直至柔软光润，移案板上搓成条(要求不见缝隙)，切成50个剂。

　　5.剂子刀口面朝下，用双手掬住。右手向前，左手向后，左手拇指压住馍顶，搓成下大上小的馍坯，形状如椽头。

　　6.将馍坯整齐地排放在案上，盖上湿布回饧。待馍坯微微发虚即为饧透。

　　7.在笼屉上抹一层菜子油，摆上馍坯。铁锅置火上，水开后上笼，汽圆后，再蒸约40分钟即成。

　　蒲城椽头蒸馍的特色：

　　蒲城椽头蒸馍制作要领在制作方法上别具一格，蒸馍时不使碱，发酵程度要求严格，面团要反复盘揉，所以椽头蒸馍。椽头蒸馍因其状如椽头而得名，距今已有200余年的制作历史，为蒲城特有的传统食品而声名原扬。相传古代地方官员多以椽头蒸馍用麻纸包裹装箱，作为上贡皇家及执政大员之礼品，也曾远销湖广各省。