杏仁黑葡萄干酸奶蛋糕的做法

主料：低筋面粉125g，酸奶130g，葡萄干30g，鸡蛋6个，杏仁适量

　　辅料：花生油适量，盐1/4茶匙，塔塔粉1/2茶匙，中筋面粉2茶匙，朗姆酒2汤匙，色拉油30g，白砂糖115g

　　杏仁黑葡萄干酸奶蛋糕的做法

　　步骤1：黑葡萄干洗净沥干水分，加入朗姆酒浸泡30分钟。

　　步骤2：鸡蛋打开蛋黄放入大碗中。

　　步骤3：蛋清放入盆中。

　　步骤4：蛋黄中放入酸奶、色拉油、盐、25克白糖，搅拌至白糖溶化。

　　步骤5：蛋黄糊中筛入低筋面粉。

　　步骤6：轻轻搅拌至无面粉颗粒，面糊光滑。

　　步骤7：蛋清先用打蛋器打至粗泡，放入塔塔粉。

　　步骤8：继续搅打蛋清呈中泡，放入30克白糖。

　　步骤9：打至蛋清呈细泡沫状时，再放入30克白糖。

　　步骤10：打发至蛋清有纹路时放入剩余的30克白糖。

　　步骤11：直到蛋清成湿性发泡，提起打蛋头可以看到下垂的三角形。

　　步骤12：取1/3打发好的蛋清糊放入蛋黄糊中。

　　步骤13：把搅拌好的蛋黄糊再倒入蛋清盆中。

　　步骤14：翻拌均匀。

　　步骤15：黑葡萄干中倒出多余的朗姆酒，再放入2茶匙中筋面粉拌匀。

　　步骤16：把黑葡萄干放入蛋糕糊中拌匀。

　　步骤17：轻轻拌匀。

　　步骤18：蛋糕糊倒入10寸中空蛋糕模中，刮平表面后提起模具震几下，震出蛋糕糊中的大泡。

　　步骤19：表面撒入大杏仁片。

　　步骤20：把蛋糕模具放入已预热的烤箱下层，上火150度、下火135度烤制。

　　步骤21：大约烤制20分钟时，蛋糕表面微微上色。

　　步骤22：及时加盖锡纸。

　　步骤23：再烤35分钟至蛋糕成熟，立即取出。

　　步骤24：把烤好的蛋糕倒扣，晾凉后再切块。

　　杏仁黑葡萄干酸奶蛋糕烹饪技巧

　　1、 蛋清打发打发到湿性发泡即可，这样烤出的蛋糕比较细腻。

　　2、 没有塔塔粉可以用等量的鲜柠檬汁或白醋代替。

　　3、 蛋糕表面上色后要立即加盖锡纸，以免表面上色过深。

　　4、 烤好的蛋糕要立即倒扣晾凉，这样表面才不会塌陷。