桑葚土司的做法

　 主料：高筋面粉270g，鸡蛋24g，奶粉13g，桑葚酱50g

　　辅料：酵母粉3.5g，盐5g，黄油20g，纯净水148g

　　桑葚土司的做法

　　步骤1：酵母先用水化开，将所有材料放入。和成面团，盖上保鲜膜。放冰箱冷藏发酵约两倍大(冰箱5度冷藏，17小时)。

　　步骤2：将中种面团撕成碎块，放入厨师机中。将桑葚果酱放入。加入除黄油外的其他材料。(先放液体，酵母最后放，水分稍留一部分，根据果酱的粘稠度，以及面粉的吸水性来斟酌添加)。

　　步骤3：一档3分钟，3档5分钟，加入黄油丁，继续工作一档3分钟，三档5分钟。

　　步骤4：揉至完全状态，能拉出透明的膜。

　　步骤5：面团揉好，滚圆，放在盆内温暖处进行发酵。

　　步骤6：发酵至两倍大。

　　步骤7：取出，排气。

　　步骤8：分割成3份，滚圆。

　　步骤9：擀成长椭圆形，卷起，静置10分钟松弛。

　　步骤10：再次擀长。

　　步骤11：卷起，将其放入土司模具中。

　　步骤12：烤箱开启发酵功能，喷水，放入，二次发酵至8-9分满。

　　步骤13：表面刷蛋液。

　　步骤14：烤箱预热190度，烤50分钟，约20分钟上色后，上面覆盖锡纸。

　　桑葚土司烹饪技巧

　　1、冰箱冷藏需要5度，太低会延长发酵时间。根据个人的时间来安排和面时间，最好是14小时以上，发酵至2倍大。

　　2、桑葚果酱也可以用其他果酱代替，不过要根据粘稠度来斟酌放面粉。

　　3、材料添加，本着先加液体，后加粉类，糖盐分离，酵母最后的原则添加。40克水先加入30，留10克，视情况而定，我用了大约35克。

　　4、面团一发时间大约为2小时，温度约在28度，也就是暖和的室温即可。面包二次发酵时，烤箱温度要在38度左右，还要保持湿度，放一碗水，或者是用喷壶喷水均可。

　　5、面包出炉，立即将其取出，侧躺在凉架上面，凉凉，用保鲜袋密封保存。不要放冰箱冷藏保存，更容易变硬呢!