麻酱糖火烧的做法

　　主料：【面团原材料】：面粉250克　　165克牛奶　　1/4茶匙酵母　　

【麻酱红糖馅原材料】：面粉2勺　　2勺红糖　2勺自制芝麻核桃花生酱

　　制作步骤【红糖馅的调制】：

　　1.面粉2勺放在微波适用盘子中。

　　2.盘子放入微波炉中，高火加热2分钟至面粉熟。

　　3.红糖2勺放入微波适用盘子中。

　　4.盘子放入微波炉中，高火加热30秒，去掉红糖含有的水分。

　　5.加热过的面粉和红糖放入盘子中，用手一边搅拌一边把聚在一起的小疙瘩揉制松散。

　　6.把红糖和面粉充分搅拌均匀。

　　7.拌好的馅料放在案板上，用擀面杖擀制。

　　8.把聚在一起的红糖面疙瘩擀制松散。

　　9.用漏勺将擀好的馅料过滤。

　　10.滤下细细的红糖馅料。

　　11.漏勺里剩下的颗粒状馅料放在案板上，继续用擀面杖擀制松散。

　　12.把擀好的馅料与滤好的馅料混合在一起，即成红糖馅。

　　【麻酱红糖馅的调制过程】：

　　1.准备2勺自制芝麻花生核桃酱，放在碗里。

　　2.制作好的红糖馅放在碗里，用筷子朝一个方向搅拌。

　　3.搅拌成麻酱红糖馅。

　　【面团的和制与发酵】：

　　1.面粉250克放在和面盆中。

　　2.牛奶160克放入碗中微波加热1分钟至牛奶微温，放入1/4茶匙酵母搅拌成酵母液。

　　3.把酵母液分次倒入面粉中。

　　4.用筷子把酵母液与面粉搅拌成面絮。

　　5.用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉制。

　　6.揉成表面光滑的面团，盖一块干净百洁布，放在一边饧制，最少饧制3～4小时。

　　7.我是晚上和好面，放冰箱饧制一个晚上，第二天早晨把饧好的面团取出。

　　8.饧好的面团用手拉起，弹性很强。

　　【面饼剂子的制作】：

　　1.案板上撒少许干面粉，饧好的面团放在案板上，用手揉制片刻。

　　2.揉好的面团用擀面杖擀制。

　　3.擀成厚度约1CM的大的长方形薄片。

　　4.用小勺舀取适量的馅料，从面片的边缘依次涂抹。

　　5.使馅料均匀的涂满整个面片。

　　6.从面片的宽边一端将面片卷起。

　　7.一直卷到另一端，形成一个面卷。

　　8.用擀面杖把卷好的面卷擀制成大的长方形薄片。

　　9.用手提着面片的宽边一端，向上提起。

　　10.向里折会。

　　11.同样提着面片的另一端向里折会，形成一个合页状的矩形面片。

　　12.用擀面杖把矩形面片再擀制成大的长方形薄面片。

　　13.用手提着薄面片的长边一端向上提起。

　　14.向里卷起，卷成一个长条面卷。

　　15.用刀把长条面卷分割成大小均等的剂子。

　　【面饼坯子的制作与烤制】：

　　1.取一个面饼剂子，两只手分别手握着剂子的切面两端，向下弯曲合拢。

　　2.面饼剂子形成一个圆球状。

　　3.用手把圆球剂子按扁，形成圆圆的面饼。

　　4.烤盘上铺一层锡纸，做好的面饼放在锡纸上。

　　5.烤盘放入烤箱中层，上下火180度，烤制25分钟。

　　6.烤至一面金黄色，取出烤盘将面饼翻面。

　　7.烤盘再放入烤箱，上下火185度烤制5分钟，至另一面金黄。