麻辣烫小料油碗的做法

　　主料： 1个八角 　　一勺花椒　　一小块桂皮　　一个草果　　一块山奈　　半勺小茴香　　一段葱　　半头蒜　　一勺白芝麻　　两勺辣椒　　适量盐　　半勺糖 适量白胡椒粉　　一勺孜然粉　　半勺油炒过的孜然粒　　少许花椒油　　少许香油　　2大勺植物油　　一勺生抽　　少许醋

　　制作步骤

　　1、锅里放2大勺植物油，是家里盛汤的大勺，不是大点的小调羹，至少锅底要铺满还有高5mm出来。多做点不怕，可以下次吃的时候直接用。颜色还更红。要想好吃就得舍得油。我看过几个妞说不好吃的图片，明显没有放多少油，里面多是水，肯定不好吃。川菜少了油，好吃的可能性就没了。

　　2、油稍微热了，转小火，放入八角1个，花椒一勺，桂皮一小块，草果一个，山奈一块，小茴香半勺，葱一段，慢慢煎，煎出香味，把花椒捞出来，放案板上用擀面杖压碎了待用。其余的都扔了。别开大火，会糊了，油就发苦了。家里这些炖肉的调料如果没有，不放也行，但必须要有花椒一勺。

　　3、放入辣椒粉一勺，白芝麻一勺，搅匀后，放入蒜泥出香味后关火。加入盐，糖，白胡椒粉，孜然粉，孜然粒，花椒油，压碎的花椒粉，香油，生抽和少许醋。

　　4、觉得不够辣的，可以再加点红辣椒油，我家里一定有这个东西滴。调料会沉底，多搅一下，盐味就融入进去了。所有的调味料根据自己的喜好放入，自由增减，但是油底不能少油。清单口味的人可能觉得油多有点腻，加醋，我吃火锅必须加醋。 盛出来一些油料放在小碗里，加 一点葱花提味，剩余的油料可以放在干净的无油无水的瓶子里，下次光涮菜，直接蘸油料吃就好。夏天我都会多做点，可以多吃几次。

　　涮菜很容易，喜欢啥放啥，每次吃这个必须有的首先是土豆，土豆我不喜欢吃切厚的，最喜欢手切的薄薄的，吃脆口最好吃。其次是土豆粉，就是第一图生菜边上的绿袋子里装的，北京菜市场或者超市卖豆腐那里都有绝对好吃，煮两分钟就好，平时做烩菜放一个，味道绝了。第三是广式腊肠，这玩意对身体不好，不宜多吃，但偶尔吃吃还不错。第四是豆腐丝，稍微一涮，蘸着料油吃，好吃极了。推荐爱吃火锅滴，把黄瓜削长片，涮了吃，好吃极了。北京很少看到有馆子帮你削的。

　　涮菜的处理方法：

　　一包火锅底料(油料)两人吃的话用半包，锅里盛水，放半包红油底料，根据蔬菜肉易熟的程度依次放入锅里煮，例如冬瓜，香肠都先放，薄片的土豆放锅里一汆就好。土豆粉最后放，怕汤变稠了，煮好后，捞入一个大碗里，浇一点汤在大碗里，怕 东西粘在一起。