王记剪子股麻花的做法

　　材料：面粉12.5千克，桂花油15克，酵面4000克，食碱75克，青丝、红丝各250克，绵白糖4500克，冰糖屑500克，糖精15克，花生油35千克(实耗10千克)，芝麻1500克。

　　王记剪子股麻花的介绍：天津名优小吃，由王云清首创，他自幼学习炸麻花，20世纪50年代中期利用切面机研制成这种新型麻花，并不断改进，使之更加完善。现在闻名全国。

　　王记剪子股麻花的特色：色泽深红，香甜酥脆。

配图

　　做法：

　　1.盆内加绵白糖、糖精、桂花油、2000克水调匀，加入酵面、食碱、1000克花生油、面粉揉成硬面团，揉好后用轧面机轧几遍，轧至表面光滑。

　　2.面团放在案板上，用刀切成长66厘米的面片12片、长56厘米的面片3片(面片厚度为6毫米)。

　　3.长66厘米的面片上刷上花生油，竖着放入出条机中，每片轧成53条细白条(每条长26厘米、厚5毫米、重30克)。另将长56厘米的面片也按此法各轧成53条(不刷花生油)。然后在凉水中涮一下，放入盛有芝麻的盆中，粘匀芝麻，即为麻条。

　　4.白条12条顺放在案板上，再将麻条3条顺放在白条靠外的一侧，放好后，用手捏紧条的两头一抻，顺势使条拧两扣，对折起来，两头按在一起，将条提起，拧两个花，“8”字形的剪子股麻花生坯即成。

　　5.锅置旺火上，加花生油烧至160-180℃时，放入麻花生坯，炸至麻花浮起后，用筷子整形拨散，约5分钟后，将麻花翻个，炸至均匀的深红色时，用笊篱捞出沥油，晾凉，撒上冰糖屑和青、红丝即成。

　　王记剪子股麻花的制作要领：

　　1.面团要和硬揉匀，压轧后表面要光滑为宜;

　　2.油炸时要用筷子定型，使其舒展、不粘连。