独流焖鱼的做法

　 主料：鲜鲫鱼10尾(约尾650克)。

　　调料：葱段15克，姜片5克，蒜瓣10克，八角4瓣，精盐1克，味精1克，白糖45克，绍酒15克，酱油20克，独流老醋25克，肉清汤1000克，花生油1000克(实耗65克）。

配图

　　 做法：

　　 1 将鲫鱼去鳞，剖腹，去内脏，洗净，沥去水分。

　 2 锅置旺火上，注入花生油烧至六、七成热，将鱼下入炸成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留余油(15克)，回旺火烧至七成热，放入八角、葱、姜、蒜爆香，烹绍酒、酱油、醋，添入肉清汤，将鱼摆入锅内，加入精盐、白糖。

3 汤沸后，下入味精，改微火焖约4小时即成。