元宝酥的做法

　　原料：

　　精面粉1200克，饴糖100克，玫瑰酱30克，核桃仁丁40克，芝麻油220克，青梅丁4O克，白糖30克，花生油1500克(实耗300克)。

　　介绍：

　　天津名小吃。早在100多年前便在八个"成"字号饭庄及各大羊肉馆制作售卖，盛行一时。此点采用浇炸法成熟，因形似元宝而得名。

　　特色：

　　形象逼真，香甜酥脆。

配图

　　做法：

　　1.盆内加面粉500克、芝麻油200克搓成油酥面团。另取面粉500克、芝麻油25克、清水150克搓成水油面团，即皮面团。

　　2.取面粉200克入笼蒸熟，取出风干，过细罗，然后掺入白糖、饴糖揉匀，再放入核桃仁丁、青梅丁、玫瑰酱搓匀，即成糖馅。

　　3.案板上抹油，放上皮面揉匀，摊成直径约12厘米的圆皮，包入油酥面，收口捏严，收口朝下按扁，擀成长26厘米、宽17厘米的长方皮，顺长把两头各对折一下，叠为3层，再擀成长66厘米、宽23厘米的长薄皮，沿宽边卷成卷，切成40个剂子。

　　4.将剂子逐个按成直径约4厘米的圆皮，包入糖馅18克，收口捏严，再捏成两头上翘的元宝形。

　　5.生坯排放在笊篱上，放入坐于中火上的空勺内，用烧热的花生油浇炸六七分种，即可。

　　元宝酥的制作要领：

　　1.水油面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜;

　　2.要采用浇炸法，边烫边炸，可使成品外形完整、不易破碎。