湖北瓜蓉葡萄包的做法

　 材料：精面粉5500克，白糖250克，老酵面750克，熟猪油50克，蜜冬瓜条1800克，食碱适量。

　　瓜蓉葡萄包的特色：洁白晶莹，形似一串串葡萄，质地松泡，香甜爽口。

　　做法：

　　1.盆内加入酵面、清水(2200克，春秋季用温水，冬季用热水，夏季用凉水)调稀，再加入白糖、熟猪油拌匀，倒入面粉反复揉匀，揉至光滑，盖上盆盖静饧(夏季1小时，春秋季3小时，冬季发酵5小时)。蜜冬瓜条切成小丁。

　　2.案板上撒匀铺面，放上饧好的面团摊平，加食碱用"摊卷"揉法反复揉透揉匀，盖上净布饧约5分钟。

　　3.饧好的面团略揉，搓成条，揪成每个约4.5克的面剂，逐个按成圆皮，包入蜜冬瓜丁，捏成葡萄状。取13个包子交叉地排堆在约13.3厘米长、8厘米宽的油纸上。另取一个面剂作成枝茎，用尖竹筷按插在葡萄坯仁，制成一串葡萄，再取一个面剂制成两片葡萄叶贴在两边，用两粒小面头搓细丝做成葡萄藤茎，点缀其上，制成完整的一串葡萄包。

　　4.将葡萄包上笼，置旺火沸水锅上蒸10分钟出笼，趁热撕去油纸即成。

　　瓜蓉葡萄包的制作要领：

　　1.酵面应根据不同的季节加入适量的水;

　　2.面皮大小、厚薄应均匀，包入的馅量多少应一致;

　　3.葡萄包大小一样，成串匀称。