武汉四季美鲜肉汤包的做法

　 材料：精面粉475克，芝麻油125克，酵面250克，鲜猪腿肉650克，净猪肉皮2000克，精盐50克，酱油250克，胡椒粉10克，味精50克，姜400克，白糖100克。

　　四季美鲜肉汤包的介绍：湖北武汉名优风味小吃。四季美鲜肉汤包的特色：花纹美观，皮薄馅嫩，饱含汤汁，滋味鲜美。

配图

　　做法：

　　1.将猪腿肉剔骨洗净，剁成肉茸。生姜去皮洗净，其中150克切成姜米，剩余的切成姜丝。

　　2.净猪肉皮洗净，放入旺火沸水锅中，煮至用筷子能掐动时捞出，洗净晾凉，用绞肉机绞碎。

　　3.碎肉皮内放入清汤，加清水1500克置旺火上熬煮，待皮融烂后，盛入盘内冷凝，取出，切成粒状。

　　4.猪肉茸放入盆内，加姜米、精盐搅匀，分次慢慢加入清水1500克搅拌，边搅拌边加入猪皮冻、白糖、酱油、味精、精盐、胡椒粉、芝麻油等拌匀，成胶质肉馅。

　　5.面粉置案板上，中间开一个窝，放入清水揉匀，再加入酵面(春秋季二成，夏季一成，冬季四成)，撅揉均匀后，搓成长条，揪成每个10克的面剂，撒上干面粉，逐个擀成边薄、中厚直径约5厘米的圆皮，放在左手掌心，挑入肉馅收面皮，旋捏成18-20个细花纹(不封口)，包成口呈鲫鱼嘴形的小包。按此方法边包边放入笼内，置旺火沸水锅上，蒸至熟透出笼即成。食时端笼上席，配上姜丝、醋碟佐食，口味极佳。

　　四季美鲜肉汤包的制作要领：

　　1.熬猪皮时要熟透，盛出后要不断搅动，以便凝冻均匀;

　　2.搅拌猪肉茸时不能一次加足水，要边搅拌边加水，并朝一个方向搅拌，中途不能改变方向;

　　3.要根据季节变化增减酵面数量;

　　4.包顶不收口，注意花纹均匀，造型美观。