私房卤肉寿司饭的做法

　 原料：梅花肉500g 卤水汁3大勺 姜6片 香油适量 鸡蛋丝：鸡蛋5个 糖1小勺 盐适量

　　寿司饭：米饭300g左右 寿司醋4大勺 糖2大勺 盐1小勺 其他：洋葱碎适量 香菜碎适量

　　私房卤肉寿司饭的做法：

　　卤肉 ：1.将开水烧开，把肉用沸水焯一下备用，为的是去掉血水

　　2.将3大勺卤水汁倒进锅中，再加入4倍的纯净水，烧开后将肉放入

　　3.开锅后，放入姜片、香油，盖盖中到小火焖煮，1小时左右，用筷子很容易扎透即可

　　铸铁锅1小时基本可以了，如果是一般的锅可能要煮1.5小时左右，煮到最后，如果汤汁还剩很多，可以大火收下汤，将卤水汁中的水汽蒸发掉，剩下的汤可作为老汤保存起来下次做时，放入老汤更香的

　　4.卤肉凉凉后，切成片备用

　　鸡蛋丝 ：将鸡蛋打入碗中搅匀，放入糖和盐，搅拌均匀，平锅稍微热后，倒入一些蛋液(薄薄的一层)蛋液不流动后翻面即可出锅(最好不要煎出糊色)，重复此步骤直到蛋液用完，切成细丝

　　寿司饭 ：将蒸好的米饭放进盆中，朝一个方向搅拌下后，倒入调好的醋糖盐，朝一个方向搅拌,刚开始比较湿，搅拌后，米饭会将水汽吸入

　　卤肉寿司饭：将鸡蛋丝撒入米饭上层，中间放入卤肉片，吃的时候可以浇点卤肉汁、撒些洋葱碎和香菜碎

慈母煲汤网小贴士

　　*寿司饭的米应该用好一些的米，饭不能蒸得太软(也就是水不要放太多，比平时略少)

　　寿司醋可以按照个人喜好调整量，我喜欢酸些的，一般放的比较多

　　*卤水汁一般是浓缩的，按照1：4的比例放水，也可按照个人喜好调整咸淡

　　*做卤肉最好用梅花肉，做出来有肥有瘦，肉质非常嫩