陕西素糊饽的做法

　 素糊饽的制作材料：

　　菠菜、大豆芽各5克，豆腐(白豆腐5克、油炸豆腐5克、豆腐丸子3个)、水粉条、炸豆腐皮各15克，面筋泡25克，芝麻油10克，菜籽油100克(实耗)，黄花、木耳各少许，精盐、酱油各适量。

　　素糊饽的特色：汤鲜饼韧，清香可口。

配图

　 　做法:

　　1.将洗净切好的应时鲜菜和大豆芽放入锅内(加油少许)，加酱油、精盐炒至八成熟时，舀入盆内。

　　2.烙好的饼切成长条，放在案板上。

　　3.炒锅内放入炒过的菜，加汤烧开，放入黄花、木耳、粉条、豆腐、豆腐皮、面筋泡，再放入切好的饼条，煮约一二分钟后，加入精盐、酱油搅匀，淋入芝麻油出锅即成。

　　素糊饽的制作要领：

　　煮饼条时边倒入边搅拌，煮制时间不宜太长，以免失去韧劲。

　　注 "糊饽"也称"胡剥"，是西安特有的索食。使用清索原料煮馍用的汤，是用大豆芽1500克洗净后装入纱布袋内，再装入花椒100克、八角50克扎住口，放入盛有30千克的水锅内，用大火烧开，转用小火煮约2小时即可使用。"饼"即以每500克面掺60-70℃温水250克和成水调面团，烙成的"大饼"。豆腐丸子即用豆腐加葱花、调料、精盐等炸成的小丸子。