牛肉火锅粉的做法

　材料：米粉200克，牛肉100克，烟熏笋丁、姜 片、葱段、香菜、蒜末各适量。

　　辅料：大红袍花椒5粒，牛油、豆瓣辣酱、五 香粉各2大匙，醪糟、醋、干辣椒末、 胡椒粉各1大匙，高汤3大碗，盐、味 精各适量。

配图

　　牛肉火锅粉详细做法：

　　1、米粉煮软;干辣椒末与部分豆瓣辣 酱调匀备用。

　　2、牛肉洗净、切块，加冷水下锅， 加热汆烫，入油锅炒散，加剩佘豆瓣 辣酱、烟熏笋丁、盐、胡椒粉、五香 粉、高汤、姜片、葱段煮成肉臊子。

　　3、油锅烧热，下牛油熬化，下剩佘材 料、调料和适量水煮开，倒入米粉碗 中，浇上肉臊子，撒香菜即可。

　　牛肉火锅粉做法小技巧：

　　可适量放些香菜进去，不但增香，还能去除 杂味，但香菜不宜久烫，否则会影响口感。

　　牛肉要切小一点，米粉也要烫透;为保证汤 清，最好不要加辣椒油;胡椒粉、盐可按照个人 的口味来定，但不宜一次加太多。

　　牛肉火锅粉典故：

　　牛肉粉是一种广受欢迎的小吃，在四川当 地，常以绵阳米粉来制作。

　　据传，绵阳米粉已有1800多年的历史，与蜀 主刘备还有一段渊源。东汉末年，刘备入川，与 刘璋相会。刘备常闻川人善烹，便想一尝当地美 食，刘璋得知当地有一名妇人厨艺高超，且最得 意的一门手艺就是用大米磨浆，制成米粉，配以 佐料共食。得知刘备此意，刘璋便命人将这位巧 妇招来，为刘备献食。

　　刘备本沉稳内敛，但吃到巧妇的米粉，却 不禁“失态”，没一会儿工夫便稀里哗啦吃完一 大碗，回味之余，还感慨道：“富哉，今日之乐 乎，美味也! ”此事传开之后，众人争相仿制。