绿豆酥的做法

　　材料：

　　水皮：中筋面粉 200克、温水90克、猪油50克、糖20克

　　油皮：中筋面粉160克、猪油80克(我做了猪油50+黄油30克)

　　馅料：50克干绿豆、50糖，50克熟面粉

　　份量：20个

　　做法：

　　1、先做馅料，绿豆泡上一晚上;

　　2、放入高压锅中，加入水，高出绿豆表面1厘米左右，盖上锅盖，来汽后，关小火15分钟。其间，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黄，就成了熟面粉了。取出绿豆，如果有多出的水，倒掉水，不用过滤;

　　3、加入糖，趁热拌匀;

　　4、再加入熟面粉;

　　5、拌均匀，成绿豆团，冷藏待用;

　　6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。我用的面包机搅拌;

　　7、再做油皮。面粉+油，抓成团。做的时候才发现猪油不够了，用了等量黄油代替。油皮多搓揉，使其颜色变浅;

　　8、做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时;(图中的油皮是搓揉前的，可以看到并不光滑。还需要再搓揉至光滑)

　　9、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂;

　　10、取一水波，包住一油皮，封口;

　　11、擀成长椭圆形;

　　12、从上面往下面卷;

　　13、将卷起来的面卷90度转向;

　　14、继续擀成长椭圆形，再卷起来;

　　15、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅;

　　16、包起来，封口向下，略压扁一点;

　　17、放入烤箱;

　　18、烤箱预热185度，中层，22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异，时间可能不一定都是22分钟，注意表层微微有点发黄即可。

　　小贴士：

　　1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油;

　　2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下;

　　3、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油;

　　4、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面;

　　5、在操作过程中，一定要记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。

　　边吃边掉皮掉渣得，吃介个，得用手捧着吃。