椰蓉糯米糍的做法

　　原料：

　　糯米糍：糯米粉100g，细砂糖30g，清水75ml，澄面30g+开水15g，酥油30g，椰蓉馅100g，椰蓉少许。

　　椰蓉馅：椰蓉100g，牛奶50g，黄油50g，全蛋1个(约50g)，白砂糖50g。

　　做法：

　　1、黄油室温软化，分3次加入细砂糖用打蛋器搅打均匀。

　　2、全蛋打匀后，分次加入到黄油混合物中，每一次搅打均匀后再加入下一次。

　　3、加入椰蓉拌匀，搅拌全部湿润即可。

　　4、加入牛奶搅拌均匀，静置一会，让椰蓉完全吸收牛奶。

　　5、澄面+15g开水混合，揉成面团备用。

　　6、细砂糖+75ml水混合搅拌无颗粒，把糖水加入到糯米粉中搅拌均匀。加入澄面团搅拌均匀后，放入酥油搅拌均匀。

　　7、加入酥油后，建议带上一次性手套来揉面团，会比较好操作。

　　8、把揉好的面团分成小份，每份25g左右。椰蓉馅团成小球，每个约6克左右。

　　9、取面团用手按成饼型，手心稍稍沾一点点水，不容易沾手。放入馅料，封口后揉圆，

　　10、把所有的原料都按照如上步骤制作完成。能做9-10个。

　　11、蒸锅内倒水放屉，屉上铺油布或者屉布，开锅后放上刚制作完的糯米团。

　　12、盖上锅盖，大火蒸6.7分钟即可，中间可以掀盖放一次气，以免湿气滴落面团表面塌陷。

　　13、出锅后，趁热立刻裹上椰蓉，凉了不容易裹上了。

　　14、在中间点缀了南瓜子仁，做装饰。

　　慈母煲汤网小贴士：

　　装盘后的糯米糍，盖上保鲜膜，以免水分流失口感变硬，这样可以隔夜存放。