五味花枝做法

　　材料：

　　花枝(墨鱼)两个，盐1/8小匙，米酒1小匙，香葱2颗，姜丝15克，细地瓜粉120克，植物油500克

　　五味调味料：

　　蕃茄酱 5小匙，生抽1大匙，朝天红辣椒2颗(切成圈)，糖1又1/2大匙，葱花1又1/2大匙,

　　蒜末1又1/2大匙，芝麻香油1大匙，香菜碎1大匙，冷开水4大匙

　　制作方法：

　　1.购买花枝时要买新鲜的或是冰鲜的，不要买冷冻的，冷冻的腥味很重。

　　2.将花枝表面的黑色薄膜撕去，将头部的根须和身体切开，将眼睛部位切除丢弃。

　　3.将花枝身体切成两半，在内部先横向45度切出花刀，再坚向45度切出花刀，底部不切断。

　　4.将打好花刀的鱼切成块状，根须切成小段。

　　5.在碗内放入姜丝，香葱段，盐，米酒，用手抓捏均匀，放置腌制10分钟。

　　6.盘内铺上细地瓜粉，让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉。

　　7.锅内放入油烧至160度，放入花枝块炸至表面金黄色，中途要用长筷子不时翻动一下。炸至表面有些硬身时，取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟，再装入盘内上菜。

　　8.将五味调料汁在碗内混合均匀，即可做蘸料。

　　制作心得：

　　1.花枝条先用姜丝，葱条抓匀是个很好的去腥方法，在抓拌的时侯要充份的把葱姜的汁水抓出来。盐和米酒的份量不要太多，花枝很容易入味不需要太多的盐和酒，否则就抢去它本身的鲜味了。

　　2.地瓜粉也称红薯粉，用它来做炸粉比玉米粉来的更酥脆。去大的商场一般能找的到。

　　3.除了蘸五味酱汁，炸好的花枝洒一些椒盐粉直接吃，也是很香的。