大麻花的做法

　　大麻花的主料：小麦面粉(特制)、植物油

　　大麻花的辅料：青红丝、桂花、芝麻

　　大麻花的做法

　　第1步在炸制麻花的前一天，用2500克面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用

　　第2步用水将白糖，碱面和5克糖精用文火化成糖水备用

　　第3步用取2500克面粉，用热油烫成酥面备用

　　第4步取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用

　　第5步用烫好的酥面，加入白糖、青红丝、桂花、姜片和碱面，再放入冷水搅匀，用干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面

　　第6步将剩下的干面1600克放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用

　　第7步将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)

　　第8步将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种