中式点心的做法大全

　　中式糕点具体可以有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式等不同的类别，在每一个类别当中又有很多小的分类。中式糕点的制作有简有繁，小编分享各种中式点心的家常自制法带图片。

　　红糖年糕

　　材料：糯米粉500g、清水360ml、红糖(或片糖)400g、红枣(装饰用，也可做成枣丝或枣泥加入)、蕉叶(没有可以不放)

　　做法：

　　1、糯米粉过筛备用。

　　2、新鲜蕉叶洗净抹干，裁剪成跟模子匹配的尺寸。

　　3、红糖400g加清水360ml煮溶后(煮好的糖水刚好就是500ml)，放凉

　　4、糖水凉了以后，将500ml红糖水倒入糯米粉里，边倒入边拿勺子拌匀，待粉浆稍为结实后用手把粉浆慢慢揉合成面团状

　　5、糕盘内部铺上蕉叶(蕉叶围起来最好高出面糊一半，因为蒸的时候它会上涨)，在蕉叶(或模具内)上扫一点油，将面糊倒入扫好油的糕盘或者模具内。

　　6、放入蒸锅大火蒸2小时以上

　　7、年糕做好后把它装进准备用来装年糕的竹笼子里。上面点缀几颗红枣或一对桔子，竹笼外贴上喜庆的福字就大功告成了。

　　红糖年糕最常吃法：切成块状，可就这么吃;或是把年糕块放平底锅里两面稍微煎至金黄色来吃。当然，沾裹上蛋液来煎就更香了。

　　材料：

　　1：水磨粘米粉1杯(124克，图1)，白糖1/4杯(53克);

　　2：水1杯(235克);

　　3：酵母1/2-2/3茶匙，泡打粉1/2茶匙，温水1.5大匙;

　　注：1大匙=15毫升=1Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。

　　做法：

　　1、将所有1料放入盆中拌匀，然后加2料的水，用勺子搅拌到无颗粒。将一多半的米糊放入小号锅里，开中火，同时不断搅拌，煮至底部开始结块时离火

　　2、将煮好的米糊倒入另一小半没有煮的米糊里，用电动搅拌器(也可以用勺子搅拌)打匀。如果还有颗粒的话，用勺子压碎并搅拌至米糊均匀

　　3、将所有3料放一小碗中拌匀，倒入米糊中搅拌均匀

　　4、盖上保鲜膜，放在温暖的地方发至2倍大;或者将米糊倒入内壁涂了少许油的玻璃容器里，盖上盖子，放在温暖的地方发至2倍大

　　5、将玻璃盒放微波炉里加热4-5分钟，用牙籤插入试试，拿出是乾淨的即可。成品洁白，蜂窝很多，口感软Q很好吃

　　椰丝娘惹糕

　　材料：水132G、、白砂糖90-100G(按个人口味)，、糯米粉132G、粟粉66G、椰奶粉40G、椰汁80G、牛奶88G、色拉油22G、抹茶粉5G、椰丝适量

　　做法：

　　1、白砂糖和水倒入锅中，煮沸后冷却至室温，备用

　　2、将糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰浆、牛奶、色拉油混合，用打蛋器搅拌后慢慢倒入糖水，再搅拌成色泽均匀、呈流动状的面糊

　　3、用滤网过滤后，将面糊分成两份。其中一份筛入抹茶粉，搅拌均匀成抹茶面糊。再过滤一遍，备用。这样就准备了原味和抹茶味两种娘惹糕面糊

　　4、取一个耐高温玻璃盒，裁出大小相当的不粘纸，铺垫在盒子底部。这样，蒸好的糕就可以轻松脱模了

　　5、先倒入原味面糊，轻磕一下以震出气泡，放入锅中，中火蒸6-8分钟，视面糊已经凝固即可

　　6、冷却至室温后放入冰箱冷藏1小时。用抹刀在糕与盒的边缘轻划过去，用手一提不粘纸，糕就被轻松地取出来啦!切成合适的大小，沾裹椰丝后即可食用

　　小贴士：

　　1、面糊蒸制前一定要过滤。否则会有颗粒，影响口感;

　　2、大火将锅中的水煮开，之后趁热入锅，中火蒸制。

　　3、如没有椰奶粉可以不加。

　　4、切前，刀刃适当抹油，以免沾粘。

　　紫薯鸡蛋糕

　　材料：面粉适量、鸡蛋一个、紫薯半个、白糖粉适量、活性酵母适量

　　做法：

　　1、将适量面粉倒在容器里，加入活性酵母，白糖粉，搅拌均匀

　　2、将水一点点加入面粉混合物中，用筷子搅乱，直到成雪花状，继而成面糊，此时面糊不要太稀。

　　3、再打入一个鸡蛋，用手动打蛋器搅拌到无颗粒，静置等待。

　　4、紫薯切成小块，放容器加上水，放微波炉里高火四分钟，拿出来翻一下，再高火两分钟。后用勺子压碎，如果觉得太干，加一点点水。

　　5、紫薯待凉一点，有点手温的感觉就好，再加到面糊中搅拌均匀。再一勺一勺舀到小杯子里，放到有热水的蒸锅上面静置十几分钟，待面糊有一点点胀高，蒸锅就可以开始开火，蒸十五分钟即可。

　　小贴士：

　　怎么让面糊快速搅拌到无颗粒呢?方法就是先放面粉，再一点点加水，直到雪花状，再到糊状即可!如果先放水，再放面粉，面粉容易结成团!

　　香蕉发糕

　　材料：中粉200克、香蕉两到三条、鸡蛋两个、红糖50克、花生油40克、盐2克、苏打5克

　　做法：

　　面粉和苏打/盐混匀。香蕉泥中加入鸡蛋打匀，再加红糖和花生油混匀，再把面粉混合物加入拌匀，倒入抹油的容器中。蒸锅烧开水，把面糊放入蒸二十分钟左右

　　抹茶椰汁糕

　　材料：马蹄粉135克、水750克、糖200克、抹茶粉10克、

　　马蹄粉115克、水350克、糖200克、椰浆400克

　　做法 ：

　　抹茶部分：马蹄粉135g+糖200g+抹茶粉10g+水750g，过筛混合搅拌均匀;

　　椰汁部分：马蹄粉115g+糖200g+椰浆400g+水350g，过筛混合搅拌均匀;

　　1、烧开水，用盆蒸，每次放一勺，蒸到熟，重复重复;

　　2、最后一次蒸久点，到上面有一点点水就可以拿出，用风扇会吹干;

　　3、至常温放入雪柜冷藏几个小时至凝固;

　　4、切的时候最好在下面铺一块保鲜膜，用快刀切。

　　小贴士：

　　1.粉最好过筛;

　　2.混合后再过一次筛;

　　3.如果怕糖不融，可以先把糖加一半的水煮融;

　　4.每放一勺之前搅拌一下;

　　5.如果喜欢抹茶味浓一点的可以多加几克，不过不能过量，会苦哦。

　　水晶包做法：

　　第一步、猪肉洗干净切小粒，加点酱油、料酒淹制15分钟。黑木耳和香菇分别用温水泡发，洗干净切碎末。胡萝卜去皮切小丁备用。

　　第二步、炒锅烧热，下油，倒入猪肉粒煸至金黄色，再倒入玉米粒、黑木耳、香菇、豌豆、胡萝卜翻炒至熟透，调点盐、生抽、胡椒粉、酱油、香油炒均匀后出锅。

　　第三步、取适量生粉、澄面用开水调成面团，然后擀成包子皮。

　　第四步、取一片面皮，加入肉馅，包成包子。

　　第五步、蒸龙刷一层油，放上水晶包隔水蒸6分钟即可。

　　水晶包做法小贴士：

　　1、猪肉要选淹制入味后再炒，炒完后放凉了再包，皮不容易破。

　　2、包子皮一定要用开水烫面才能软。

　　馄饨做法：

　　第一步、取适量面粉，加入2克盐，且温水和面，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒20分钟。

　　第二步、鸡胸脯肉和肥肉切成小丁后再朵成肉馅，然后加葱姜末、3克盐、蚝油、料酒、生抽、老抽搅打上劲。

　　第三步、把醒好的面团反复擀成薄片，最后把面片擀面长条形的面片，meichubang.com然后用刀切成梯形状的。

　　第四步、取一张馄饨皮，加上肉馅，从短的一边卷起来，再用手捏住两头向外一折，再捏紧，馄饨就成了。

　　第五步、把所有的皮都做好。

　　第六步、锅里的水煮开，馄饨一个个放入，煮到馄饨浮起来，下香菜汤煮一下捞出装大碗里，再加入高汤和香油即可食用。

　　馄饨做法小贴士：

　　1、肉馅也可以用猪肉或肥瘦猪肉。

　　2、清汤也可以熬点骨头汤或鸡汤之类的。

　　蛋黄酥做法 ：

　　第一步、取出咸蛋的蛋黄，然后用料酒在腌制30分钟。再入进烧箱里180度烤8分钟。

　　第二步、把豆沙分成12等份，然后取一小团，压平，把咸蛋黄包进豆沙里。把其他的豆沙团都做好备用。

　　第三步、取110克面粉，加入35克色拉油和40克水，用筷子搅拌后再揉成光滑有面团，包保鲜膜醒15分钟，这是做油皮用的。

　　第四步、取80克面粉，加入35克色拉油，用筷子搅拌后再揉成光滑有面团，包保鲜膜醒15分钟，这是做酥皮用的。

　　第五步、把油皮分成12个，酥皮也分成12等份。

　　第六步、取一团油皮和一团酥皮，把油皮压扁，再把酥皮放在油皮上面，用油皮包裹起来。然后再压扁，擀成椭圆形的面皮，再卷起。把所有的小面团都做好，然后用保鲜膜包起来，再醒15分钟。

　　第七步、取出醒好的面团，压扁，擀成长条型，然后卷起，再包上保鲜膜醒15分钟。

　　第八步、180度预热烤箱，把醒好的面团擀成圆形的面皮，包上豆沙馅，收口，然手放进烤盘，再刷一层全蛋液，撒点黑芝麻。

　　第九步、放进烤箱，烤20分钟左右，表面变成金黄色即可。

　　蛋黄酥做法小贴士：

　　1、用烤箱烤的都必须要选预热一下烤箱。

　　2、剥咸蛋黄的时候要小心的剥，别把蛋黄弄破了。

　　南瓜子酥糖做法：

　　第一步、南瓜子和芝麻洗干净，然后凉干水份，放进烤箱烤熟，并保温着备用。

　　第二步、取一个锅，倒入麦芽糖、细砂糖、水、盐、黄油，中火加热至140度，关火。

　　第三步、倒入南瓜子和芝麻，快速搅拌均匀。

　　第四步、倒在案板上整成长方形，稍放凉一下切块。

　　南瓜子酥糖做法小贴士：

　　南瓜子和白芝麻炒香就行不能炒过了哦。

　　我们南方过年过节都要拜拜，发糕是少不了的，又到年尾了，答谢神恩的时间，我蒸了个红枣黑米发糕很好吃，大家可以试一下。