广东茶点做法大全

　　广东小吃菜点食谱：奶黄包的特色正宗做法大全

　　原料：澄面 400克，淀粉50克，盐1/4勺，虾仁500克，肥猪肉100克，鲜笋200克，芹菜和姜少许

　　调料：盐，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟猪油，料酒，胡椒粉，麻油各适量

　　做法：

　　1、将锅内加入适水(水面比例1：1)上火煮开，把澄粉和淀粉倒入锅内，快速搅拌均匀

　　2、盖上盖子焖10分钟，凉至不烫手时，加入熟猪油揉匀待用.

　　3、调馅：(1)将锅内加入少量水，待烧把少许虾仁倒入，虾仁段生即可(2)将鲜笋，肥猪肉，芹菜，熟虾仁切成小粒，姜切末备用(3)将生虾仁用刀切碎，再用刀背打成虾泥，将笋，肥猪肉芹菜，

　　虾粒和姜倒入一起，加入适量调料搅拌均匀，待用

　　包法：

　　1.将面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，捏成水饺形,边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，虾饺皮被风吹皮硬后，包馅时容易破裂。

　　2.包好后放在抹了油的笼屉上，以大火蒸约5分钟即熟。

　　雪铪蛋挞

　　主料：荸荠粉600克。

　　调料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克

　　做法：

　　1. 将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内;

　　2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤， 再行煮沸，冲入粉浆中;

　　3. 冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆;

　　4. 取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上;

　　5. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成;

　　6. 待糕冷却后，切成块，适宜凉食。

　　制作要诀：

　　1. 冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀;太熟，糕身起眼，质霉;

　　2. 蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻;火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量;

　　3. 此糕油煎热食，也别具风味。

　　榴莲酥

　　原料：槟榔芋头1/4个、排骨250克。

　　调味料：姜、蒜末、料酒、生抽、白砂糖、盐、蚝油、植物油。

　　做法：

　　1、香芋去皮，切小块，排骨洗净斩小块;

　　2、排骨用水泡洗至变白色。用清水泡上二十分钟，中途换几次水。图上的排骨明显变的白些了;

　　3、用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蚝油，植物油，将排骨腌制二十分钟;

　　4、临要蒸的时侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来，让排骨裹上一层薄薄的淀粉;

　　5、芋头先洒些盐腌制5分钟，锅内热油把芋头煎香煎熟;(本来是炸的好吃，不过尽量用煎的)

　　6、煎香的芋头放在盘上、并淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味汁;因为芋头比较吃油所以要多放点油才好吃;

　　7、铺上腌好并拌好淀粉的排骨，放上红椒;

　　8、锅内烧开水，放上芋头排骨，盖上锅盖，保持用大火蒸10分钟即可。