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慈母煲汤网分享3种老北京炸酱面的做法带图片
老北京炸酱面的制作教程一
甜面酱(2：1)，六必居黄酱
洋葱，大葱，蒜头
肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱。
1、先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末。
2、多油炒肉糜，一直到熟。开小火，放入黄酱炒。全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅。
3、最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末。
4、2分钟小火炒匀，关火。事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加。
5、另外清水锅煮面，建议手工面。
6、面出锅，可以过凉水，看个人喜好。散上蔬菜，加酱赶紧拌匀。
小诀窍
1、油要多，注意甜面酱不要糊锅。 2、事先要准备好各种材料和切好。 3、面出锅要尽快加酱拌匀。
如何制作老北京炸酱面做法二
材料
主料
面粉1斤，水半斤。
辅料
带皮肥五花4两，芹菜，豆芽，黄豆，青豆，萝卜。
调料
干黄酱200克，白糖10克，料酒，食用油，葱，姜，大料2个，花椒几粒，碱面，盐2克。
做法
1、先和面，面粉里放一点碱面和盐。碱面放小搓就够了，千万可别多了。搅匀，然后再放一个鸡蛋，起到津道的作用。先拌匀，然后一点点加水和，然后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。
2、菜码的准备，黄豆和青豆提前六小时泡上，如果来不及可以用开水泡一小时，然后放一个大料、几个花椒和一点盐煮软煮香，黄瓜和萝卜切丝，芹菜切粒焯一下，豆芽焯一下分别放好。
3、五花肉切肉丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅)。黄酱用水调开，别太稀，稠了就成了。
4、起锅倒油，油要多些，炸酱嘛，油就得多些，不然出来不香，油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和大料一个，烹料酒提香，再稍煸几下出油。
5、下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬，熬的时候要有中小泡出来才行。记住，要不停的用铲子帖底搅动，不然粘锅了，其间放糖，中和一个咸味，也起到厚重的作用。
6、熬十分钟左右就差不多了，盛出来放碗里，油会慢慢的浮上来把酱封住。
7、做面条的过程就不多说了，大家看一下图就可以了，或者嫌麻烦的话直接在超市买好面条，将熬好的酱捞入面条中就可以吃了。
老北京炸酱面的详细做法三
材料
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
做法
1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。
2、将煮好的面条捞出来并过一下凉水，给它降温，接着沥干其中的水分，拌上大概2小勺的香油，防止面条粘在一起。
3、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。
4、晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。
5、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀。
6、然后在煮好的面条中加入2勺的酱油、1勺的醋、1勺的白糖以及适量的鸡精和红油并搅拌均匀。
7、根据自己口味添加适量的油辣椒。
以上是慈母煲汤网(meichubang.com)分享3种老北京炸酱面的做法 轻松自制人气美食
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