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兰州牛肉面的做法带图片
一、兰州拉面最详细简单的做法
牛肉10公斤 面粉30斤
白萝卜10斤、牛肝3斤
草果1两、花椒7两、桂子5钱、姜皮1两、清油0。5斤
味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱
香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)
将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫
加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里
小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。
桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。
蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清
加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫
再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀
案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布
然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内
将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。
并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
特点 肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。
注意：首先面粉要好，和面的时候要加入拉面剂也就是石灰石，盐不可以放多，但也不能太少，太多了拉不开，太少容易断，加日适量的水，不要太少，要不太硬了揉不动，也不好吃，揉面是最主要的工夫，要尽量多揉，把面揉的光光滑滑的，揉好后，放在面盆里醒，其实拉面就是揉面上要下工夫，我家就是甘肃的，我老爸和我老妈就会做拉面，至于那个臊子就根据自己的口味做了，我最喜欢的还是西红柿鸡蛋，不说了，说的我口水都流出来了，哈哈!多下工夫，多练习揉面，只要把面揉好了你就已经成功了80%，当然，臊子也还是蛮重要的，要是面揉的非常成功，但是臊子的味道不好的话那还是不好吃的!
二、如何做兰州牛肉面
绿皮萝卜250g，牛肉800g，面粉500g
盐20g，糖50g，花椒15粒，大料2个，葱适量，姜适量，生抽30g，郫县豆瓣30g，香叶2片
盐适量，香菜适量，油泼辣子适量，醋适量
1.将洗干净的牛肉焯一下，冷水下锅，水开后煮10分钟左右，完全撇掉浮沫即可。
2.高压锅里放入辅料中的所有材料。3.再将焯好的牛肉放入，加凉水。加水的量是压力锅的最大值。压力锅设置为蹄筋档，这样牛肉筋也会很烂。
4.煮好后将牛肉捞出来，凉凉后切片备用。
5.煮牛肉的时候开始和面，我做的是面片所有面和的软，揉好后醒着。
6.萝卜切片。7.锅里加入刚才煮的牛肉汤，再加入萝卜片小火煮20分钟。煮好后按自己的口味再加点盐。
8.面醒好后，搓成小棒开始揪面片了。
9.碗里盛上面片，倒上牛肉汤，放几片切好的牛肉
10.再撒上香菜，正宗口味的兰州牛肉面就出锅了。吃的时候放些醋和辣椒油。
小贴士
1.一定要用绿皮萝卜，白皮的不行。
2.不吃辣的不要加郫县豆瓣，改用老抽也可以。
3.萝卜煮到一变色就关火，时间短了和长了都不好吃。
三、兰州牛肉面的制作教程
牛骨(1根)、牛肉(500g)、面粉(200g)
食盐(1茶匙)、姜(1小块)、花椒(5粒)、干辣椒(2个)
肉蔻(3粒)、丁香(5粒)、香叶(2片)、香菜(适量)、鸡精(1/2茶匙)、八角(1颗)
桂皮(1小块)、大葱(1小段)、茴香籽(1茶匙)
草果(1个)、胡椒粉(1.5茶匙)、辣椒油(适量)
1、准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时(中途需要换水)。
2、将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱、姜用纱布包好成调料包。
3、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
4、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时后捞出晾凉，切成小薄片备用。
5、将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀，直到变成光润不粘手的面团，饧至20分钟。
6、取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长。7、两头对折，反复几次。8、擀成片，切成条，一根一根拉成面条。
9、入开水锅中煮熟。
10、捞在大碗中，浇上牛肉汤。11、加入牛肉片、香菜。
12、根据自己的喜好添加红油即可。
以上是慈母煲汤网（meichubang.com）分享3种兰州牛肉面的做法介绍 一清二白三红四绿五黄
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