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慈母煲汤网分享4种豌豆黄的制作方法与技巧
一、自制豌豆黄
白糖500克，红枣150克
食用碱2克
白豌豆1000克
1.将白豌豆去皮碾碎，红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。2.火上坐砂锅或铝锅，注水约3000克。3.下入白豌豆粒、碱面，开锅后用小火煮约一个半小时，成稀糊状时，过细罗使白豌豆成细泥状。
4.铝锅上火，将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀。5.倒入铝锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉。6.上面盖湿布放入冰箱，吃时用刀切成小块即可。
二、怎么做豌豆黄
材料去皮绿豆(美国点买，我不知道这个是绿豆还是豌豆，貌似前段时间有激励的讨论，好像没结果)，水，糖，红枣(我当时没有就没加)做法1、泡绿豆，煮熟压碎。我过了筛，所以非常非常细和棉，但是很麻烦，我想如果blender打得够碎，应该差别不大。
2、根据糊糊，加糖煮。糖的量根据自己的口感，但是煮的时候一定注意稠稀度，让糊糊往下流，很稠的液体。
3、然后放入容器，为了容易拿出来我垫了一层蜡纸，放凉，切块，ok了。小诀窍炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合(俗称堆丝)，即可起锅，起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。
三、豌豆黄的制作教程
材料豌豆450g、白砂糖100g、牛奶200g、水200g
做法1、豌豆用清水冲洗过后加水装盆中浸泡一晚
2、泡好的豌豆去掉外皮
3、将去皮后的豌豆放蒸锅上，豌豆底层垫上蒸布，蒸30分钟左右
4、豌豆蒸好后，倒入破壁机桶中，加入牛奶和水，启动奶昔功能，打成非常细腻的泥
5、打好的豌豆泥倒入模具中按压平，放冰箱中冷餐3小时左右
6、冷藏好后倒扣脱模
四、怎样做豌豆黄
材料：去皮干燥黄豌豆230g
调料：小苏打2g、白砂糖65g、清水若干
1.豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。
2.5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。
煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。
水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3.用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆(汤)，尽量使豌豆破碎。
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4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
6.倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具。
7.冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。
以上是慈母煲汤网(meichubang.com)分享3种豌豆黄的做法 老北京的传统小吃怎么做
