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慈母煲汤网分享3种盐水鸭的制作方法与技巧
一、如何做盐水鸭
精盐25克、姜2块、香醋25克、五香粉2克
花椒1克、八角2只
光鸭2000克，葱结1只
1、 光鸭斩去小翅和鸡爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口。2.取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除污，洗净沥干水。3.和精盐、花椒、五香粉少许抖和腌制2小时左右。4.再放在盐水中浸1~2小时取出洗净。
5、炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角。6、置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟，将鸭翻身。7、再焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出。
8、冷却即成，食用时，改刀装盘。
盐水鸭烹饪技巧
鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。
盐水鸭的做法介绍完了，希望您能满意。盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻，具有香、酥、嫩的特点。要是能学会这么一手绝活，对亲朋好友展示厨艺的时候，一定大受好评。
二、桂花盐水鸭的做法
材料主料：鸭1750克，
调料：盐100克，八角30克，桂花酱10克，花椒5克，大葱20克，姜5克，黄酒10克做法1.鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中;
2.锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁;
3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。
三、盐水鸭的制作教程
1、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。
2、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒 、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。
3、然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤(清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。
4、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。
此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。
特点: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
掌握关键：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。
以上是慈母煲汤网(meichubang.com)分享3种盐水鸭的做法 教你做南京特色私房菜
