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慈母煲汤网分享4种一口酥的制作方法与技巧
一、抹茶一口酥
油皮：240公克，酥油100公克，奶水100cc
油酥：180公克，酥油90公克
涂酱：少许
馅料：600公克
1.将抹茶馅分成24份，搓成长条形备用。2.油酥部分：把低筋面粉和酥油一起用刮面刀拌匀，分成24份备用。3.油皮部分：把低筋面粉、酥油、奶水一起拌匀，用手稍微搓揉成一面糰，分成24份备用。
4.取作法3的一份油皮包入作法2的一份油酥，用桿面棍桿成长方形。5.由上往下捲摺，再转90°桿摺捲起3次。6.将作法4桿成长方形，包入作法1的一份馅料捲起。7.刷上蜂蜜酱汁，切成若干个小方块。8.再放入烤箱中层，以210℃烘烤10∼15分钟即可。
9.烘烤即可。
二、草莓一口酥
提到炼乳，第一个想到的水果似乎就是草莓(还是我自己这样以为啊哈哈) 简单的三样食材、四个步骤就能完成一道可口对味的小甜点啦!
材料“鹰牌炼乳依自己喜好草莓依自己喜好酥皮1片
做法
1酥皮先拿到冷藏层解冻后(注一)，切成容易入口的大小。接着放进烤箱烤到膨胀、表皮呈现金黄或焦黄;烤好的酥皮等冷一些后，再从中间轻压出一个洞备用。
2草莓洗净，尽量把水滤乾，切小丁备用;炼乳也 stand by !
3先在酥皮内填入一点点炼乳，接着再把草莓丁填满酥皮洞，接着再淋上一些炼乳，就能上桌啦～
三、口酥的做法介绍
材料：高筋面粉、白糖、猪油、低筋面粉、蛋黄液
做法：
1、将油皮所有材料(高筋粉125g，水125ml，白糖50g，猪油50g)拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时;
2、等待松弛的时间里，把油酥所有材料(低筋粉250g，猪油125g)，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮;
3、醒发后油酥分成两等份，用手滚圆盖好保鲜膜保湿;
4、同样的，醒发后油皮分成两等份;用手滚圆盖好保鲜膜保湿;
5、松弛油皮用手按扁后，包入油酥;可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推;
6、到全部包住油酥，捏紧封口，封口向下放置，盖好保鲜膜;
7、包好的油皮面团，用擀面仗擀成方型长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开;
8、用手轻轻掀起油皮，象叠被子一样由上往下折叠;再由下往上折叠;盖上保鲜膜，松驰15分钟;
9、松驰完毕，再反复重复上一次的擀薄、折叠，折叠好后，又盖上保鲜膜，松驰15分钟;
10、再重复一次; 折叠好后，又盖上保鲜膜，松驰15分钟;
11、将最后松驰好的油皮面团压平，擀薄，豆沙用保鲜膜包住，搓成长条状，铺在面皮上，在一边涂上蛋液，由上往下包好;
12、用切刀切等份，整理好后都排进铺有烤纸的烤盘里;
13、刷上蛋黄液，重复刷两次，粘上白芝麻;www.cmbaotang.com
14、预热烤箱200度，烤20-25分钟至豆酥金黄即可拿出来放凉开吃。
一口酥的质量标准
规格：小圆球形，颗粒均匀，不翻酥，不漏心，每公斤120～130个。
色泽：表面呈白色，底部略带浅黄色。
组织：皮酥分布均匀，底薄，心料酥松，无僵皮、硬皮、无定型杂质。
口味：酥松油润、不腻嘴，具有鲜葱、椒盐甜香味和芝麻香味，无异味。
四、豆沙一口酥
材料：
低筋面粉120克，豆沙200克，黄油40克，鸡蛋40克，糖粉20克，蛋黄液少许，芝麻少许
做法
1.黄油软化后加入糖粉打发 2.再分次加入鸡蛋打发，注意不要油水分离
3.低筋面粉过筛 4.然后倒入黄油中
5.混拌均匀，然后放入保鲜袋中放冰箱冷藏室静置20分钟
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6.用擀面棍擀成长方形面片 7.用刀分成两半 8.一半的上面放100克搓好的豆沙馅长条
9.然后将两边封口，封口后的样子见上面那条。把封口处朝下，切成小块
10.上面刷蛋液，撒芝麻，烤箱180度预热，中层，烤20分钟左右上色即可
分享4种一口酥的做法介绍 好吃不腻嘴的袖珍点心
