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慈母煲汤网分享2种北京炒肝的制作方法与技巧
北京炒肝的做法 一
原料：肥肠、猪肝、口蘑汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜、蒜。
北京炒肝的做法步骤
1、肥肠焯水：肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。
2、将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水(加水的量以刚刚没过食材为准切忌吾多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香(略多)、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。
3、猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污(猪肝略带白色为准)，锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火(用筷子搅动以便受热均匀)搅动30秒后捞出。
4、炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可。
北京炒肝的做法小贴士
1、所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有炒的感觉的。
2、这里介绍的是适合家庭的做法，比较专业的做法一般是用原汤滤去杂质煮，自己家做还是喜欢弄得干净些，另外放开水煮的，也可以加一点蘑菇汤煮，没有不放也可以了。
3、猪肝也可以整个煮再切薄片，我觉得那样浸泡不干净，又浪费时间，，还是切完薄片再煮的。
北京炒肝的做法二
用料：
猪肠250g，猪肝150g，花椒少许，大料少许，桂皮少许，葱少许，姜少许，
蒜少许(一头)，小茴香少许，老抽少许，生抽少许，盐一茶勺，糖半茶勺，淀粉5茶勺
老北京炒肝的做法
第一步:把买回来的生猪大肠清洗干净后焯水备用
这是我放入的量，大家可根据自己的实际情况进行调整
第二步:水开后把刚才焯水后的大肠入锅，放入葱、姜、蒜、大料、桂皮、花椒、小茴香(上一张照片中的佐料)。大火煮开后转小火煮大约30-40分钟。
40分钟后把大肠捞出切成小段。
新鲜猪肝切成薄片。
把刚切好的猪肝用清水泡上，去除下血水、泡会就会发现水变红了多泡几次。
现在开始制作炒肝了，水开后放入刚切好的猪大肠然后放入老抽、生抽、盐、糖开小火煮大约5分钟，然后把刚用水泡着的猪肝放入，猪肝好熟一定要后放，猪肝老了就不好吃了，然后快速勾水淀粉芡，勾好芡后就可以关火出锅了
出锅时撒入蒜末。
非常好吃哟，炒肝配肉包子绝了哈哈
小贴士
我在用量上写的是少许，各位根据自己做饭做菜情况进行就行，每个人喜好放多少不一样，有喜欢甜喜咸。出锅的蒜末应该放碗里谁吃多少自己添加就行我图省事全放锅里了给，这样如果第一天没吃完在热就不好吃了该。
分享2种北京炒肝的做法 味浓不腻
