正宗广东肠粉怎么做细腻爽滑，广东肠粉的2种做法

关于正宗广东肠粉怎么做细腻爽滑，广东肠粉的2种做法的介绍

　　一、正宗广东肠粉的做法

　　葱姜水15毫升，盐2克，料酒5毫升

　　白胡椒粉少许，白糖3克，鸡蛋清1个，芥蓝100克

　　虾仁120克，瘦肉馅150克

　　粉皮料：大米粉80克，生粉30克，澄面15克，玉米淀粉30克，植物油20毫升，水400毫升，盐1克。

　　蘸汁：水15毫升，生抽30毫升，美极鲜5毫升，鱼露1毫升，蚝油30毫升，白糖2克，葱20克，姜10克，植物油10毫升。

　　1.将瘦肉馅放入容器中，慢慢加入葱姜水，搅拌均匀至水被肉馅完全吸收，再依次加入盐、白胡椒粉、料酒、白糖搅拌均匀至肉馅上劲，最后加入鸡蛋清拌匀。

　　2.将虾仁切大块，加入到肉馅中，拌匀成肠粉馅料。

　　3.将芥蓝清洗干净，放入沸水中烫熟，捞出备用;

　　将蘸汁料混合放入小锅，煮沸后放凉备用。

　　4.将粉皮料放入容器中，慢慢搅拌均匀成米浆，将搅匀后的米浆过筛。

　　5.蒸锅内加水，大火加热，将铁盘子刷上植物油，放入蒸锅，将米浆再搅拌均匀，舀一勺倒入容器，薄薄一层即可。6.

　　盖上锅盖，大火蒸2分钟至肠粉皮定型，将肉馅放入肠粉皮中间，然后两边向中间折起，再盖上锅盖蒸4分钟至馅熟。

　　7.取出蒸好的肠粉，切开，配上烫熟的芥蓝，浇上蘸汁即可。

　　小贴士

　　1.肠粉的粉浆在蒸之前要搅拌均匀，否则粉浆上清下浊，蒸出的肠粉薄厚不均，

　　2.蒸肠粉的容器最好是导热比较快的，铁的、铝合金的或是不锈钢的都行。

　　二、正宗广东肠粉的做法(分量10个)

　　食材准备

　　粉皮：肠粉粉200克、冷水350克。

　　内馅：猪前夹肉80克、盐半小勺、鸡精少许、姜未少许、葱末少许、生粉1小勺、老抽少许、料酒1小勺、绿豆芽适量。

　　味汁：生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克。

　　工具：9寸比萨盘、炒锅、蒸锅、筷子。

　　方法步骤

　　1.猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味;

　　2.取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆;

　　3.炒锅倒入大半锅水大火煮沸;

　　4.倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜;

　　5.将比萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮;

　　6.将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状;

　　7.剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右;

　　8.蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀;

　　9.最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可。

　　小贴士

　　1.传统广东肠粉的做法复杂，好在现在有半成品的肠粉粉，只要按比例加水调浆，就能制作出肠粉，方便快捷。

　　2.正宗的肠粉是倒在纱布或者棉布上蒸的，但鉴于这种方法对于厨房新手来说不容易，他们很难掌握粉皮的薄厚和均匀度，所以这里我们用比萨盘隔水蒸的方法来代替，更便于新手操作。

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