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河南烩面的制作教程
河南烩面是中国十大面条之一,也是河南三大名小吃其中的一个,它的特点就是面条筋道、汤鲜浓郁。这么有名气的小吃,制作起来并不麻烦,只消炖上一锅肉、揉上一块面,转眼就出锅。
主料:高筋面粉120g,盐1g,碱面0.5g,水60g
辅料:羊肉汤适量,辣椒酱1勺
步骤
1.碱面和盐,用温水沏开
2.倒入面粉里,和成软硬适中的光滑面团
3.盖保鲜膜或者湿布,醒15分钟。
4.分成小面团,再醒15分钟
5.取其中一个小面团,擀成长薄面皮,中间用擀面杖压一下
6.表面刷油,放到刷了油的容器里,盖好保鲜膜醒1-2小时
7.锅内用的羊肉汤,大火烧开
8.取一片面片,抻长至半米左右,然后从中间有擀面杖印痕的地方裂开
9.再抻长抻薄,下入锅中,面条已经抻薄了,很快就煮熟。
10.出锅稍加一点辣椒酱、葱花即可。
慈母煲汤网小贴士
1,面团要充分醒发好,做出来才筋道。
2,烩面还需要一碗好肉汤,各家制作炖肉的方法都不同,也可以用羊排、牛肉等等。
3,自己抻面,再自己拍照片有些手忙乱,就把炉火关小了,照片上看着就跟下到凉锅里的一样。实际,是要下到滚开的汤水里。
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