米糕的做法和配方

　　关于米糕的做法和配方大全

　　主料

　　大米面粉

　　糖粉酵母

　　辅料

　　黑芝麻枸杞

　　米糕的做法步骤

　　1、大米250克浸泡过夜2、沥干后加入125g清水3、分三次搅打4、打成有小渣渣的米浆5、取一半米浆微微烫热6、将生米浆倒入 7、充分拌匀8、加入100克过筛后的面粉9、轻轻拌匀10、加入适量凉水调匀11、加入50克糖分和2克酵母依次拌匀12、倒入抹油的模具中，撒上黑芝麻，中间摆上枸杞13、入装有热水的锅中，盖上盖子静置40分钟14、大火烧开，小火蒸15分钟15、关火后焖2分钟，出锅即食

　　【米发糕】

　　材料

　　水 3 杯 糖sugar 1/2 杯 粘米粉(rice flour) 3 杯

　　做法

　　1、 上述材料混匀，里面的小疙瘩可以用手捏匀，然后把混合液倒入9.5英寸 non-stick 蛋糕烤盘。

　　2、 平底锅里加水，把蛋糕烤盘放入水中，中小火，不断用筷子搅拌，能感觉到盘底有一些阻力以后，关火，用筷子匀速搅匀直到感觉底部没有凝固物为止，再次开中火搅拌等出现面糊疙瘩了，关火。把烤盘端出，用筷子搅拌，最后的面糊成了酸奶状，或者说婴儿吃的米糊糊状即可。 这里省略了过滤部分，用筷子完全可以把这些小疙瘩搅匀。

　　3、 面糊冷却后，放入酵母水(酵母1/2 汤勺，用2汤勺水混匀)，搅拌均匀，加盖放在温暖地方6-8小时发酵，发酵好的面盆表面有泡起，高度也比原来上升了一些。

　　4、 放入蒸锅，大火蒸25-30分钟，关火后在锅内放5分钟之后取出，变凉后切块即食。

　　【白米糕】

　　材料：粘米粉 白糖 水 酵母 芝麻

　　做法：

　　1 取部分粘米粉加入白糖，用冷水兑开后(粉水比例为1：2)，放火上煮成稀糊状。不要加热的太过干，那样发酵时不容易膨胀，口感较干较紧。

　　2稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状，可适量再加点冷水。

　　3少许酵母粉用温水调开

　　4米糊温度降到不烫手时，将提前活化的酵母水倒入，搅拌匀

　　5将装米糕的容器抹点油，也可以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置。

　　6发酵涨至与容器差不多高时(天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了)，表面撒上芝麻，放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。

　　【玉米面发糕】

　　材料

　　原料：普通面粉250g、玉米面50g

　　配料：牛奶180g、细砂糖20g、酵母3g、葡萄干适量

　　做法

　　1.牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀;

　　2.将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀;

米糕的做法大全

　　3.面粉中加入细砂糖;

　　4.将玉米粉溶液倒入面粉中;

　　5.将面粉揉成团，微微收圆;

　　6.方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵;

　　7.面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干;

　　8.锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。

　　【花生粘米发糕】

　　食材： 1粘米粉1杯

　　2椰子浆1杯+两汤匙

　　3红糖适量

　　4抹茶粉1/2茶匙(注意放多后发糕的颜色会变墨绿，反而不够漂亮)

　　5酵母粉1茶匙

　　6苏打粉1/2茶匙

　　7花生酱1汤匙

　　8红枣两颗泡水(装饰用)

　　做法：

　　1全部食材混合搅拌均匀成浓浆状如下，然后静置发酵一个小时或浓浆呈膨胀状并产生气泡

　　2将发好的浓浆稍搅拌，倒入容器中，用枣肉点缀。注意最多只能倒8-9分满，因为浓浆还会继续膨胀，

　　3将容器摆入烧开的蒸笼中，蒸约15分钟即成。

　　注：更多美食请关注家常菜谱。