美味点心：黏米酥的做法与技巧

黏米酥的的图解做法

　　黏米酥食材包含以下：

　　原料：

　　水油皮：普通面粉100克，牛奶60克(或水50克)，糖10克，猪油18克

　　油酥：低筋面粉80克，猪油40克

　　馅儿：糯米100克，紫糯米50克，冰糖56克，澄粉(小麦淀粉)2汤匙

　　黏米酥的做法

　　1.糯米和紫糯米混合，淘洗干净，用水浸泡4小时以上。

　　2.留水面约高于米面5mm左右，放入冰糖(图1)，上屉，中到大火蒸30-40分钟至米中不见水，倒入澄粉(图2)，充分搅匀，再蒸五分钟，即为黏米馅儿，关火，放凉后使用。

　　3.把水油皮的牛奶，糖和猪油混合，倒入面粉，揉成光滑柔软的面团。油酥的低粉和猪油混合均匀成团。覆盖，松弛20分钟以上(图3)。

　　4.把油皮和油酥分别分成六等份(图4)。

　　5.一份油皮摊开，包入一个油酥(图5)，用手的虎口处收口(图6)，捏紧。全都做好后，覆盖松弛10分钟(图7)。

　　6.取一份儿，擀开擀长(图8)，卷起(图9)。全做好，覆盖再松弛10分钟(图10)。

　　7.取一份儿，再均匀擀开(图11)，卷起(图12)。

　　8.最后再覆盖松弛10分钟(图13)。

　　9.取一份儿，擀开擀圆(图14)，包入黏米馅儿(图15)，收口(图16)，捏紧收口，多余的面团揪掉不要(图17)。

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　　10.全部做好后，覆盖松弛10分钟，再逐个擀开成椭圆形。

　　11.表面刷蛋液，撒少许芝麻(图18)，用利刀划两刀。

　　12.烤箱190度，中层，15分钟。

　　小提示：

　　1.操作中如果觉得黏米馅儿黏手，可手上铺少许薄面粉防粘。

　　2.馅料的量比较大，剩下的可以做发酵面点的包馅儿。

　　3.没有猪油，可以换成植物油，只要操作得当，不影响起酥效果。