牛轧糖怎么做，红枣黑芝麻花生牛扎糖做法带图

红枣黑芝麻花生牛扎糖的超详细做法

　　红枣黑芝麻花生牛扎糖

　　材料：花生130克、黑芝麻50克、红枣肉80克、奶粉20克、细砂糖90克、水饴200克、淡奶油400克、盐2克

　　红枣黑芝麻花生牛扎糖做法

　　1.花生烤箱150度烤15分钟左右，搓去表皮。(也可以用手搓后用吹风机把皮吹掉)

　　2.红枣洗净擦干水份，切去核后称重80克放入烤盘中，把去皮后的花生和黑芝麻也放入烤盘。烤箱开50—100度，烤盘放入一直保温。

　　3.把水饴、淡奶油、细砂糖、盐一起放入炒锅中火煮沸，再中小火一直加热，期间要不停的搅拌，以防粘锅。

　　4.当混合物煮至黏稠，颜色也变深时，用针式温度计量下温度，121度—130度关火。喜欢硬一些口感的，就煮到130度，喜欢软一些就煮到121度。

　　5.加入奶粉迅速搅拌均匀。

　　6.加入坚果迅速翻拌均匀。

　　7.均匀后的糖倒在一块油布上。

　　8.晾至不烫手时，戴上一次性手套把牛扎糖来回折叠揉压10-20次至均匀发亮。

　　9.把糖用擀面杖擀平后，放入抹了层薄花生油的烤盘中，用刮刀把边缘压平。

　　10.晾至稍温热时，取出放在案板上，切成喜欢的大小，包上糖纸即可食用!

　　小贴士

　　1.第3步在煮糖浆的时候，要用耐心。要煮到颜色变深，变得黏稠，用木铲从底部翻拌时有大量泡沫产生为止。最好是有温度计来计量，一般煮到121—130度皆可。

　　2.第5、6步放入奶粉和坚果后搅拌要迅速。

　　3.煮糖所用的锅子要用大些的锅，因为糖浆最开始刚刚煮开的时候体积会膨胀起来。

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