提拉米苏的制作方法，提拉米苏的做法大全

　　提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。下面，慈母煲汤网小编教你提拉米苏的制作方法，提拉米苏的做法大全

　　1.经典提拉米苏

　　食材：6寸圆模，马斯卡彭芝士250g，动物性淡奶油150ml，吉利丁片10g，浓缩咖啡40ml，朗姆酒15ml，蛋黄2个，水75ml，细砂糖75g，手指饼干适量，可可粉适量，糖粉适量

　　步骤：

　　①把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用

　　②将蛋黄打发到浓稠状态备用

　　③水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水(降低温度)，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了

　　④把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用

　　⑤把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀

　　⑥把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液

　　⑦把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀

　　⑧把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀

　　⑨意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒)

　　⑩取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风哈)

　　⑪倒入一半的芝士糊

　　⑫在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊

　　⑬把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜

　　⑭芝士糊彻底凝固以后，脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模)，在表面撒上可可粉和糖粉做装饰

　　⑮如果有剩余的手指饼干，可以在周围围上手指饼干做装饰～

　　2.DIY手指饼干

　　食材：可做40个，鸡蛋3个，蛋白1个，砂糖100g，香草精2ml，面粉120g，盐一小撮，糖粉适量

　　步骤：

　　①烤箱预热190度，烤盘内垫上烘焙油纸。

　　②把蛋白蛋黄分开,分别倒入不同碗中。

　　③打蛋器中高速打发蛋白,打发至起粗泡时，加入一半糖继续打发，直到蛋白粘稠，拿起打蛋器时有挺立的小尖角，放置一旁备用。

　　④将剩余一半糖倒入蛋黄中，进行打发，直到蛋黄颜色变浅，体积膨大。加入香草精，搅拌均匀。用刮刀将打发好的蛋白小心加入到蛋黄中，不要打圈搅拌以免蛋白消泡。

　　⑤面粉过筛后，和盐一起加入到混合物中，小心搅拌均匀。

　　⑥将面糊倒入裱花袋中，在烤盘上挤出长约7厘米宽约2.5厘米的小长方形手指状，表面撒上糖粉后进入预热好的烤箱190度烤14-16分钟,直到手指饼干出现金色边缘。从烤箱取出后就可以享用咯!

　　延伸阅读：提拉米苏的起源

　　提拉米苏的起源

　　说法一

　　一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。在意大利文里，提拉米苏有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

　　说法二

　　一个叫Fvan(繁)的男生爱上了一个叫Jane(珍)的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜，自己照着提拉米苏的制作方法，做出了一个非常精致的蛋糕，并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。女孩吃到了这个蛋糕，感受到了浓浓的爱意后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。

　　说法三

　　据说提拉米苏(Tiramisu)原来叫公爵的甜羹(zuppa del duca)，因为这道甜点是为Grand Duke Cosimo III de'Medici(Medici公爵三世)发明，而且深得公爵喜欢，随之开始风靡宫廷。但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu，则出现解释上的断层。

　注：更多食谱请关注甜品点心做法栏目。

　　3.抹茶提拉米苏

　　食材：蛋黄2个，盐一小撮，细砂糖50g，牛奶120ml，抹茶粉25g，香草精5ml，淡奶油250ml，糖粉30g，马斯卡彭奶酪230g，手指饼干12-14个

　　步骤：

　　①将水煮沸离火，装入蛋黄的碗坐入锅中，加入糖和盐搅拌，直到完全融化。搅拌时，混合物看起来就像厚厚的丝带。然后将碗冰浴冷却。

　　②牛奶倒入小锅中煮至微热后熄火，加入抹茶粉和香草精，用茶筅搅拌均匀直至无颗粒。倒入碗中冷却备用。

　　③将糖粉加入奶油中用打蛋器高速打发，直到变硬发白体积膨胀，备用。

　　④将马斯卡彭奶酪打发搅拌至光滑。轻轻地把鸡蛋混合物倒入打发后的马斯卡彭奶酪中，混合均匀。然后把奶油混合物倒入奶酪混合物一起搅拌，直到混合均匀。

　　⑤把手指饼干两面快速蘸取抹茶混合物(刚刚够滋润饼干不让他们过分湿)放在盘底，然后加入8ml的奶酪混合物，之后加上饼干，抹平表面撒上抹茶粉顶。将奶酪混合物和饼干交叉放置多层。最后在光滑的顶部包装覆盖奶油。冷藏至少六小时(隔夜更佳)。吃的时候表面筛抹茶粉。

　　4.草莓提拉米苏

　　食材：可做两杯300ml，生草莓酱，草莓(洗净去蒂)150g，细砂糖36g，柠檬汁5ml，乳酪糊，奶油奶酪100g，炼乳30g，淡奶油50ml，可生食鸡蛋1个，细砂糖12g，表面装饰可可粉适量，饼干碎50g

　　步骤：

　　①制作生草莓酱。150g洗净去蒂的草莓用厨房纸吸干表面水分，和3大匙细砂糖、1小匙柠檬汁混合，用叉子压碎备用

　　②50g饼干装入厚的保鲜袋或密封袋中，捏碎成小块儿备用

　　③100g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，用刮刀按压柔滑，把30g炼乳分4-5次加入，每次都要用蛋抽完全搅拌均匀再加入下一次

　　④1个可生食鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，蛋白放在无油无水的干净搅拌碗中备用

　　⑤蛋黄加入奶酪糊中，用打蛋器搅拌均匀

　　⑥50ml淡奶油倒入密封瓶中，用力摇晃至七分发(或用电动打蛋器打发)，加入蛋黄奶酪糊中用刮刀搅拌均匀

　　⑦蛋白用电动打蛋器高速打发至湿性发泡后，加入1大匙细砂糖，继续打发至硬性发泡，把蛋白霜加入蛋黄奶酪奶油糊中，用刮刀翻拌均匀

　　⑧在杯子底部均匀铺一层饼干碎，再铺一层生草莓酱，生草莓酱上倒入乳酪糊，重复动作直至装满容器，在杯子表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏半天左右，取出在表面用自己喜欢的图案筛可可粉即可

　　5.提拉米苏蛋糕卷

　　食材：33*33cm烤盘，蛋糕糊，低筋面粉60g，鸡蛋5个，香草精5ml，细砂糖100g，盐1g，塔塔粉1g，黄油50g，糖粉15g，咖啡酒糖浆，浓缩咖啡125ml，细砂糖25g，咖啡力娇酒15ml，内馅马斯卡彭奶酪230g，细砂糖50g，肉桂粉，1g，咖啡力娇酒15ml，淡奶油120ml，装饰物可可粉适量

　　步骤：

　　①预热烤箱至175摄氏度，在烤盘上垫一层油纸。

　　②将25g细砂糖和香草精加入蛋黄中,用打蛋器进行高速打发，直到颜色变浅体积膨胀，大约10分钟。

　　③加入一半的面粉,用刮刀轻轻搅拌均匀，之后添加其余的面粉，搅拌均匀好后备用。

　　④将盐和塔塔粉倒入蛋白中，用打蛋器中速打发至湿性发泡。

　　⑤之后加入75g糖，继续打发直到湿性，拿起打蛋器有直立尖角。

　　⑥先将四分之一的蛋白加入至蛋黄中混合，搅拌均匀后倒入剩余的蛋白中，搅拌均匀。

　　⑦黄油放入烤箱融化。然后将一半蛋糕糊放入融化的黄油中，搅拌均匀后加入到剩余的蛋糕糊中，混合均匀。

　　⑧面糊均匀铺在先前准备好的烤盘上，放入预热好的烤箱中175度烘烤8到10分钟。

　　⑨准备糖浆。将咖啡和糖倒入在一个小平底锅，煮至沸腾。搅拌至糖溶解，然后煮到液体减少四分之一。熄火，加入咖啡力娇酒，冷却至室温备用。

　　⑩将马斯卡彭奶酪、糖、肉桂粉和咖啡力娇酒倒入一个大碗里，搅拌均匀备用。

　　⑪用打蛋器打发奶油。