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重庆特色小吃,重庆酸辣粉的做法

时间:2020-11-18

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栏目:小吃大全

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导读:  重庆特色小吃,重庆小吃大全   蛋黄板栗肉粽   主料:江米 猪后腿肉 板栗 蛋黄   配料:箬竹叶   调料:食盐 白糖 十三香 蚝油 酱油 白酒 白胡椒粉 味精   蛋黄板栗

  重庆特色小吃,重庆小吃大全

  蛋黄板栗肉粽

  主料:江米 猪后腿肉 板栗 蛋黄

  配料:箬竹叶

  调料:食盐 白糖 十三香 蚝油 酱油 白酒 白胡椒粉 味精

  蛋黄板栗肉粽的做法

  1.猪腿肉洗净备用。

  2.蛋黄备用。

  3.板栗去皮备用。

  4.江米备用。

  5.新鲜箬竹叶采回后,先剪掉后面的蒂,然后用清水清理干净,用开水烫软备用。

  6.猪头肉切成小肉丁备用。

  7.肉丁中加入剁碎的洋葱,放入食盐、十三香、白糖、蚝油、酱油、味精和白酒。

  8.调拌均匀放入冰箱冷藏备用。

  9.江米淘洗干净后,用清水浸泡起来,时间我用了6个小时。

  10.浸泡完毕后,沥尽水后,加入食十三香、胡椒粉,盐、蚝油、酱油、味精拌匀备用。

  11.鸭蛋黄切三块,将所有的原料备好,即可开始包粽子。

  12,取两张叶子,上下叠起来备用。

  13.如图折成漏斗状。

  14.先填入三分之一的米。

  15.放入一块蛋黄一个板栗和肥、瘦肉两块。

  16.再填入剩余分量的米。

  17.将叶子折叠起来包裹严实米,防止米漏出来。

  18.取白棉线缠紧。

  19.将做好的粽子放入电压力锅中,加入掩盖粽子的水。

  20.牛羊肉程序,煮90分钟,然后放在锅内自动放气后,即可食用,也可以多焖煮一会,我一般是晚上煮上,第二天早晨食用。

  1.用竹叶包粽子的时候,一定要包扎严实,越紧做出的粽子口感越好。

  2.肉一定要腌制后再用,入味之后的肉口感好。

  3.煮粽子需要慢火,千万不要着急,焖出来的粽子口感好。

  端午将至,自己动手,制作自家端午美食,快乐度佳节。

  鸡苏子粑粑

  材料:糯米,面粉,开水,葱,猪肉泥,花椒粉,鸡粉,盐,料酒,生粉,食用油

  鸡苏子粑粑的做法

  1.用电饭煲像平时煮饭一样煮熟糯米(糯米提前泡两小时)

  2.适量面粉加开水拌成雪花状,揉成团后再加少量油揉成光滑面团,静置20分钟

  3.葱切葱花,猪肉泥加盐、料酒,生粉拌匀(只需少量)

  4.煮好的糯米饭降温后加入适量花椒粉

  5.加鸡粉(或味精)

  6.再加适量盐

  7.最后倒入葱花

  8.用饭勺拌均匀

  9.手沾水后取一团糯米,中间塞入少许肉泥

  10.用手捏成球备用

  11.取少量面团撖成薄薄的圆形

  12.面皮中间放入一个糯米团

  13.像包包子一样包起来,然后压扁再撖成圆饼

  14.平底锅倒少量油,放入饼煎

  15.中小火煎至两面金黄即成鸡苏子粑粑

  PS:

  1.不喜花椒粉的可以换成胡椒粉

  2.包糯米饭团的面团不用太多,能完全包入糯米团就行,并且要撖得薄些,粑粑外皮太厚煎出来会影响口感

  3.爱吃肉肉的可以改版,适量多混入些肉泥

  4.粑粑煎好后趁热吃最好吃

  重庆酸辣粉

  主材:红薯粉条

  配料:油酥花生、油酥黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱、香菜

  调味汁:高汤、酱油、米醋、香醋

  酸辣粉的做法

  1、用牛腩熬高汤,详细步骤可以参考:香浓美味货真价实的原汤咖喱土豆烧牛肉(可以用骨头汤等代替,怕麻烦的同学也可跳过这一步,直接用开水)。

  2、炒油酥花生和油酥黄豆,花生米洗干净后沥水,和油同时入锅小火慢慢炒至熟,黄豆提前泡2到8小时(根据自己喜欢的口感定时间),沥水后同样炒至酥脆。

  3、老家带来的红薯粉,自制辣椒油和花椒粉,酱油、米醋和香醋。

  4、大碗中调入酱油、米醋、香醋、大头菜粒、油酥花生、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉,冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水。

  5、同时另起锅坐水,水开后放入泡好的红薯粉条,再次滚开后即可。

  6、捞入大碗中,洒上花椒粉和香菜叶即可。

  美食贴士

  1、酸辣粉不适合纯高汤,因此高汤和开水按1:1的比例冲入调料碗中,嫌麻烦的也可以纯用开水。

  2、辣椒油最好用自己熬制的,花椒粉一定要用现磨的。

  3、红薯粉条很容易熟,基本上水开即可,煮久容易烂。

  绿豆花生鲜肉粽

  材料:糯米(1KG),五花肉,绿豆、花生适量、粽叶及棕绳(主要材料如↓图所示)

  调料:盐、糖、绍酒、生抽、老抽、酱油、蚝油、五香粉

  绿豆花生鲜肉粽的做法

  1.绿豆提前浸泡过夜,糯米淘洗干净后浸泡2个钟头左右备用;花生也淘洗后提前浸泡2个钟备用;将浸泡后的绿豆、花生与糯米控水后放入大盆中,

  2.调入盐、白砂糖、酱油、五香粉、1大勺植物油拌匀,腌制1个钟左右备用;

  3.干粽叶提前浸泡过夜,用软抹布顺着纹理正反两面擦拭一遍,粽绳也搓洗干净,沸水锅中加小勺食盐,将粽叶及粽绳放入锅中氽煮大约2-3分钟后捞出,凉水浸泡备用;(粽叶太多的话最好分批下锅焯煮)

  4.五花肉块提前腌制过夜,腌制调料:盐、糖、绍酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉。取两张粽叶叠加,光滑面朝里,窝成漏斗形状,依次糯米、五花肉、再糯米将粽馅酿入;将预留的粽叶回叠盖住馅料,折叠包裹形成四角粽,用粽叶绳将其扎好;

  5.依此做法将粽子生胚一一制作完成;将粽子生胚放入高压锅中,加入清水,水量必须盖过粽子,以免不能没入水中的部分馅料夹生;

  6.粽子面上反扣一只平底盘子压重,以防止粽子在煮的过程中漂浮散形,将锅置于灶火上大火煮上汽后,将灶火调至中大火,继续加煮45分钟左右熄火,待高压锅自然冷却后揭盖取出即可食用。

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