台湾小吃做法大全

　　慈母煲汤网小编为你分享台湾小吃做法大全

　　1.姜母鸭

　　材料：鸭半只;老姜1个;枸杞少许;芝麻油1大勺;广东米酒1/3瓶;老抽1大勺;白糖1小勺;盐适量

　　步骤：

　　1、将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

　　2、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。炒均匀后倒入广东米酒。继续维持中火翻炒约15分钟。

　　3、炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味。加入没过鸭肉的开水。开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时。

　　4、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入，开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。

　　小贴士：

　　1、姜母鸭做的时候多加些水，汤汁不要收浓，可以做火锅的汤底，非常的滋补;

　　2.、考虑到女儿的口味，我米酒加的比较少，加到半瓶的量应该更好;

　　3、广东米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。

　　2.蚵仔煎

　　材料：蚵仔100克;小白菜30克;鸡蛋4颗;韭菜适量;蚵仔煎粉4大匙(没有蚵仔煎粉的用：红薯淀粉1/2 配马铃薯淀粉1/2);清水1 饭碗;蕃茄酱1大匙;甜辣酱2大匙;冷开水1大匙;砂糖1小匙

　　步骤：

　　1、小白菜切小段 (有韭菜可以切小段);鸡蛋提前取出室温回温;蚵仔洗净沥干水份; 粉酱材料在碗内混合均匀;

　　2、将调味酱所有材料放入锅内煮至冒小泡，起锅备用。锅烧热，放1大匙油烧热，放入蚵仔炒至6分熟。

　　3、将鸡蛋1颗打散在锅内,蚵仔的表面，用锅铲将蛋黄铲破。

　　4、将粉浆淋在鸡蛋上面。摊好的样子。

　　5、表面撒上小白菜，煎至饼底有些焦黄。取一只比锅略小的盘子盖在饼上。

　　6、再把锅子翻过来，即把饼扣出来了。再把盘子翻面，将饼翻转在锅子上，继续煎至表面有些焦黄。最后煎好的成品，在表面淋上做好的调味酱即可食用。

　　3.台式酥炸蛋蚵包子

　　材料：鲜蚵80g;韭菜花130g;冬粉2把;蒜末1大匙;姜末1大匙;海鲜干贝酱2大匙;香油1小匙;盐1/4小匙;黑胡椒粉1小匙，白胡椒粉1/2小匙;新鲜香菇4朵;鸡蛋4个;发面面皮4片;色拉油250cc

　　步骤：

　　1、冬粉泡水软化后沥干，剪成碎细段;韭菜花洗净沥干，切成小丁;新鲜香菇稍做清洗后捏干去蒂头备用;冬粉碎+韭菜花丁+黑胡椒+白胡椒+干贝酱+香油+盐~混合搅拌后成为韭菜馅备用;

　　2、鲜蚵用太白粉干抓后洗净沥干，备用;将面团拉成圆形撑开在一个小碗的碗口，后放入鲜鲜香菇+韭菜馅+三~四颗鲜蚵，最后顶部放入一颗鸡蛋，再铺上些许韭菜冬粉盖住鸡蛋;

　　3、沿着碗边，将面团边缘依序折起后收口捏緊;取小鍋入沙拉油，油溫升溫至155~160度時即可下鍋，單面油炸約5分鐘，後翻面續炸三分鐘，最後由溫拉高至約180度炸約2分鐘，金黃色澤後起鍋瀝油，完成!(油量至少要让包子浸入一半的高度);

　　4、发面面皮:中粉120g，清水55g，盐2g，干酵母1/4小匙;将中筋面粉和盐混合，清水和酵母混合，后酵母水缓慢倒入并开始用筷子搅拌，后揉面至面团表面光滑，表面抹色拉油，加盖放置醒约40分钟。排气后分成小团松弛15分钟后即可開始包包子，不需2次发酵，就可入鍋油炸!!!

　　5、鲜蚵炸蛋包里的基本配备~大鲜蚵! 这个一定要有的，整个炸包子的灵魂，鲜蚵的淡淡海味儿，搭配浓郁的韭菜花香，鸡蛋的融入……一口咬下各种层次的美味，还有大大的整朵鲜香菇提味。

　注：更多食谱请关注台湾小吃栏目。

　　4.鼎边糊

　　材料：大米300g;海蛎100g;干香菇数朵;虾米10g;地瓜淀粉20g;香葱1小撮;盐;食用油适量;高汤1.5L

　　步骤：

　　1、将大米洗净后，加水以没过米为宜，浸泡一晚上;大米经过一夜的浸泡，重量会从300g增加至400g，将浸泡好的大米倒进料理机中，加200g清水，反复研磨成米浆;

　　2、将除大米以外的材料备齐;将干香菇去蒂，洗净，泡发以后切成小丁备用;鲜海蛎洗净，加入20g淀粉抓匀;香葱洗净，切末，并区分葱白，葱绿放置在盘中，虾米洗净备用;锅内倒入少量食用油;油热以后加入切好的葱白，炒香;待葱白炒出香味，加入虾米继续翻炒;加入香菇丁继续翻炒;加入500ml的大骨高汤;待锅中汤沸，再煮2-3分钟即可装碗备用，这就是煮好的底汤;

　　3、将锅洗净，取1/3底汤，倒入锅中;待底汤沸后，再加入300ml的大骨高汤;待锅中汤再次沸，加入1/3裹好淀粉浆的鲜海蛎;待锅中汤再次沸、用刷子沾取少量食用油刷在锅壁上;勺适量米浆快速、均匀的浇在锅壁上;待面片半熟，面片会呈现与锅壁脱离的状态，这时轻轻用锅铲刮一下，面片就会轻松落入锅内，反复2次，起锅前加入少量盐调味，装碗后撒上葱绿末即可。