四川小吃的做法大全

　　慈母煲汤网小编为你介绍四川小吃的做法大全

　　1.川式泡菜白肉

　　材料：五花肉400克;酸菜300克;泡红椒;姜;蒜;香葱;胡椒粉;盐;料酒;花椒

　　步骤：

　　1、将酸菜切成碎，泡椒切碎;葱姜蒜切成末;

　　2、将五花肉放入水中，加料酒;姜;花椒，煮30分钟到肉变软;

　　3、把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片;

　　4、锅中油7成热后，放蒜;葱;姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香;

　　5、加入开水，大火将汤熬开。

　　6、然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟;然后调入鸡精;香油出锅。

　　2.干煸牛肉丝

　　材料：牛里脊肉;香芹;花椒(可不放);干辣椒(可不放);郫县豆瓣;生姜;大蒜;香菜;料酒;白糖;鸡粉

　　步骤：

　　1、将牛肉洗净沥干，斜切成丝;

　　2、香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段;

　　3、干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条;

　　4、生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段;

　　5、热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干;

　　6、加入两小勺料酒，炒匀;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥;

　　7、下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅。

　　家庭版经验分享：

　　1.切牛肉的时候要斜着肉的纹路切;牛肉丝一定要煸炒至酥，不然可是咬不动的哈;

　　2.由于郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐。

　　3.不能吃辣的可以不放辣椒和花椒，不过加上味道更好。

　　4.制作此菜，掌握好火候是成败的关键，牛肉丝一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否则牛肉丝会软绵而不酥香;芹菜下锅炒断生要迅速起锅，否则变色不脆。

　　3.川式红油鸡腿

　　材料：鸡腿两条;葱;姜;八角;花椒;干红辣椒;熟芝麻;辣椒粉;花椒粉;盐;酱油;醋;糖

　　步骤：

　　1、将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。

　　2、大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅。

　　3、鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用。

　　4、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出，一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散。

　　5、适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。

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　　4.麻辣花生

　　材料：花生350克;干辣椒;花椒;盐;糖

　　步骤：

　　1、取花生350克，冲洗干净;锅中倒入适量水，将3—5根干辣椒剪成小段，同一小勺花椒、适量盐一起放入锅中烧开，然后将洗净的花生倒入锅中，关火盖上锅盖焖泡35—45分钟。

　　2、取出泡好的花生去皮;然后将花生放在厨房用纸上吸去多余水分。

　　3、放入保鲜袋内，在冰箱冷冻。(准备制作前取出即可);

　　4、炒锅烧热，加入适量食用油，冷油将花生放入锅中中小火翻炒。

　　5、花生色泽微黄干松时关火捞出即可;准备好干辣椒段和花椒;另起锅，加热炒制花生时剩余的凉油，将辣椒段、花椒放入锅中炒香。

　　6、待炒出花椒辣椒麻香味时，将花生倒入锅中;加入适量盐和糖，翻炒均匀;刚炒好的花生口感和味道都没有达到最好的状态，可稍放置，完全冷却后食用。

　　小贴士：

　　1、花生在辣椒花椒水中浸泡的时间可适当延长，越久越入味。

　　2、花生去皮麻烦，趁花生皮没有全干时捻开或双手搓开会方便一些，或者直接购买无皮花生。

　　3、炒制或炸制花生时要冷油下锅，小火炸炒，不宜外糊里生。

　　5.毛血旺

　　材料：猪肚;肥肠;黄鳝;黄豆芽;火腿;鸭血;黄喉;百叶;干辣椒;花椒;蒜;大葱;姜;郫县豆瓣酱;老抽;盐;糖;水淀粉;植物油;水;料酒

　　步骤：

　　1、把猪肚和肥肠切段，黄鳝切片。

　　2、锅中倒入水，加入葱，姜和料酒，大火煮开后，放入猪肚，肥肠和黄鳝;猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白。黄鳝则煮到颜色变土黄色时捞出。全部沥干水分备用。

　　3、锅中倒入油，中火加热至油3成热时，倒入10根干辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，转成大火倒入黄豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗变软时盛出;

　　4、将锅洗擦干，倒入油，小火加热至3成热时，放入郫县豆瓣酱，继续用小火慢慢煸炒出香味。

　　5、往锅中倒入开水，大火煮开后，依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄喉、黄鳝、百叶(材料顺序一定不要颠倒，不同的材料成熟度不同)。

　　6、将炒好的黄豆芽倒入容器中;煮约3分钟后，加入盐、老抽、糖，搅匀后，淋入水淀粉勾芡，倒入用黄豆芽垫底的容器中，再撒上切好的葱姜蒜末。

　　7、锅洗净擦干或另换一只锅，锅中倒入油，中火加热至油3成热时，放入花椒，小火煸炒出香味后立即关火。

　　8、马上放入剩下的20根的干辣椒，用油的余温将辣椒爆香，然后连油带花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可。

　　6.酸辣粉

　　材料：红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好)

　　步骤：

　　1、红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。

　　2、蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。

　　3、做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。

　　4、粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。

　　家庭做法技巧：

　　1.高汤如果有自个煮的老鸡汤，大骨汤等就更好了。

　　2.料汁调好后，浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。