四川小吃做法大全

　　慈母煲汤网小编为你介绍四川小吃做法大全

　　1.夫妻肺片

　　材料：牛腱子1条;卤肉用的各种香料;卤汁;生抽;辣椒油;花椒油;生蒜;油炸花生;熟芝麻;花椒面;糖

　　步骤：

　　1、卤肉，卤好的牛腱子

　　2、油炸花生略捣碎，熟芝麻擀成面，生蒜捣成蒜蓉。

　　3、盛小半碗卤汁，放凉后加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一点点糖以及步骤2中的花生芝麻碎和蒜蓉，调好味汁，如果有芹菜最好再切点芹菜碎味道更香。

　　4、把步骤3的味汁浇在切成薄片的牛肉上。

　　小贴士：

　　1、卤肉一定要切的薄而大， 每一片都浸透味汁，麻辣鲜香。

　　2、醋控们可以加点醋提味。

　　2.钵钵鸡

　　材料：鸡全腿2个;葱段少许;白糖1汤勺;米醋1小勺;盐少许;温水100毫升;芝麻酱2汤勺;四川油辣椒1汤勺;藤椒油1小勺

　　步骤：

　　1、鸡全腿去骨后用刀背后划几刀，锅中加入适量的水，放入葱姜煮沸后，加入鸡腿小火煮10分钟后捞出备用。

　　2、麻酱导入碗中，加入适量的盐与温水活开，然后加入糖、油辣椒、藤椒油、米醋、酱油等拌匀待用。

　　3、葱切断铺在碗底，鸡肉改刀码在上面，淋上调好的酱汁撒上香菜即可。

　　3.红油抄手

　　材料：肉馅;荠菜(别的蔬菜也可);酱油;花椒粉;料酒;香油;食用油;盐;葱末;姜末;料：辣椒粉;醋;生抽;蒜泥;葱花;白糖;芝麻;盐;花椒粉;香油;食用油

　　步骤：

　　1、将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀，再分几次放入清水，顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;再放入切成末的荠菜和葱花，再放入食用油和香油拌匀，最后放入盐调味即可;

　　2、将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;再放入少许盐、花椒粉和芝麻;将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些)，倒到辣椒粉上拌匀;

　　3、然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和)，然后也倒入碗中;晾凉后，放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴，用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味)，再加一点点温水拌匀，红油调料就做好了，这个调料汁用来沾饺子也非常好，也可以用来拌凉菜;

　　4、自己压得馄饨皮，也可以买现成的，放入馅料;对折馄饨皮;将两个角捏到一起;锅中水开后放入馄饨，煮到浮起捞出放入碗中，倒入适量的红油调料，撒上香菜拌匀即可。

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　　4.红油兔肉丁

　　材料：仔兔肉;姜片;大葱段;白糖;花椒;花椒面;豆豉酱;辣椒油;料酒;酱油

　　步骤：

　　1、仔兔半只冷水下锅加花椒、姜片、料酒煮;水开以后小火焖煮15分钟(筷子选最厚的插下去没有血水冒出就好了);捞出晾凉;

　　2、兔子剁成1cm左右小块并加入大葱段;调味碗中加入酱油;白糖(可以多加点);

　　3、加入汉源蓝花椒面(蓝花椒回味不会苦)

　　4、加入豆豉酱;加入辣椒油(注意不能光舀油，而要加入辣椒油的油底子，这样才香);调好以后放入兔丁中搅匀(放不放各种精自便);

　　5、搅匀的同时估计你已经口水滴答了;撒点熟芝麻装盘上菜。

　　5.肥肠豆花

　　材料：猪肥肠250克;嫩豆花适量(可用内酯豆腐2盒代替);花椒粉1茶勺;葱;姜末;郫县豆瓣酱1大勺;泡辣椒2根;盐少许;鸡精适量;植物油;料酒1大勺;高汤或清水适量;水淀粉适量

　　步骤：

　　1、肥肠收拾干净，放入锅中加水，到入料酒、葱姜丝煮至软烂，捞出。将煮好的肥肠切成小块，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。

　　2、油锅烧热，放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香，加入高汤煮沸，下内酯豆腐，烧至肠软入味，加入盐、鸡精调味，勾薄芡，起锅前撒入葱末即可。

　　小帖士：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火，煮约30分钟时用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可关火。煸炒时要把水分煸干才香，烧制时一定要烧入味，味才厚重。豆花本身含水量较多，所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。

　　6.灯影牛肉丝

　　材料：牛肉1块(必须是纹路粗，用手能顺纹路撕成丝的);干辣椒十只; 植物油;糖;花椒;八角;盐;鸡精;熟芝麻;料酒少许

　　步骤：

　　1、将牛肉洗净，顺着纹路切成大块。将切好的牛肉放入水中煮熟。将煮熟的牛肉捞出，晾至微温。顺着牛肉的纹理将肉撕成肉丝。

　　2、将撕好的肉丝摊开晾干。牛肉丝晾到半透明的时候收起，我是晚上晾的，第二天早晨就可以了。

　　3、将干辣椒剪成跟牛肉丝般粗细的丝，我的辣椒是自家晾的，方法不太得当，一剪就碎，剪的不够细。将油放入锅中烧至六成热，放入花椒八角，炸出香味后将花椒八角捞出。

　　4、将油倒入放辣椒丝的碗中，榨出红油。趁油热放入盐、糖、鸡精、料酒等调味料。将放了调料的辣椒油搅拌均匀。将调味油倒入肉丝中。

　　5、将加了调料的肉丝拌匀。

　　6、把拌好的肉丝盖上保鲜膜，腌至入味。(切记盖好保鲜膜，或者放入密封的容器，不然肉越来越干会嚼不动的)

　　7、肉丝充分入味后，撒上熟芝麻就可以吃了。