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慈母煲汤网分享一些重庆小吃怎么做的技巧
重庆酸辣粉怎么做
风靡全国的小吃【重庆酸辣粉 】
材料：自制火锅底料，红薯粉
调料：大蒜，小葱，榨菜，生菜，酱油，醋，花生米，辣椒油
重庆酸辣粉怎么做
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟
2.大蒜、生姜切末，榨菜切小丁，香菜和葱花切小段
3.拿一个碗放入一小块火锅底料化开(这一步也可以放到小锅里加少量的水煮化)
4.锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里
5.碗里依次加入蒜水、花生米、香醋、生抽适量，再加入辣椒油，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了
厨房小贴士：
第一，选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。
第二，焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。
第三，蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。
第四。用火锅佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一锅浓浓的汤料，那就是火锅佐料了，为什么酸辣粉好吃，这个是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯
毛血旺火锅
毛血旺火锅
主料;鸭血300克、百叶200克
辅料;白菜、黄豆芽、杏鲍菇、豆泡
调料;郫县辣酱、麻椒、辣椒、油、酱油、葱姜、高汤
毛血旺火锅的做法
1、准备好所用食材。
2、准备好辣椒麻椒郫县辣酱
3、把黄豆芽洗净备用。
4、将鸭血切成条块。
5、杏鲍菇洗净切片。
6、百叶洗净切丝。
7、豆泡一切两开。
8、白菜洗净切成块。
9、锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下。
10、捞出后直接放入小火锅中。垫底。
11、将鸭血入沸水中焯水后捞出。
12、另起锅，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。
13、下入黄豆芽爆炒断生。
14、炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。
15、再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒。
16、炒出红油后加入葱姜炒香。
17、加入高汤烧开。
18、下入焯水的鸭血，煮至2分钟。
19、再下入豆泡和杏鲍菇。
20、最后下入百叶，稍煮。
21、将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中。
22、另起锅注入油烧热。
23、下入干辣椒炸香。
24、将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。
美食小提示
食材可以根据自己的喜欢来添加。这款毛血旺火锅纯属山寨，也是根据我自己的口味制作的，不喜欢的朋友飘过。
鸡苏子粑粑
也许小时候留下的美味记忆总是最珍贵的吧!
鸡苏子粑粑
材料：糯米，面粉，开水，葱，猪肉泥，花椒粉，鸡粉，盐，料酒，生粉，食用油
鸡苏子粑粑的做法
1.用电饭煲像平时煮饭一样煮熟糯米(糯米提前泡两小时)
2.适量面粉加开水拌成雪花状，揉成团后再加少量油揉成光滑面团，静置20分钟
3.葱切葱花，猪肉泥加盐、料酒，生粉拌匀(只需少量)
4.煮好的糯米饭降温后加入适量花椒粉
5.加鸡粉(或味精)
6.再加适量盐
7.最后倒入葱花
8.用饭勺拌均匀
9.手沾水后取一团糯米，中间塞入少许肉泥
10.用手捏成球备用
11.取少量面团撖成薄薄的圆形
12.面皮中间放入一个糯米团
13.像包包子一样包起来，然后压扁再撖成圆饼
14.平底锅倒少量油，放入饼煎
15.中小火煎至两面金黄即成鸡苏子粑粑
PS：
1.不喜花椒粉的可以换成胡椒粉
2.包糯米饭团的面团不用太多，能完全包入糯米团就行，并且要撖得薄些，粑粑外皮太厚煎出来会影响口感
3.爱吃肉肉的可以改版，适量多混入些肉泥
4.粑粑煎好后趁热吃最好吃
重庆小面
主料;面条200克，油菜50克，香菜50克，榨菜50克，冬菜50克猪骨适量
辅料;盐、辣椒面、花椒面、姜粉、蒜蓉、花生米、芝麻、酱油、醋、胡椒粉、葱碎、麻油、葱姜
重庆小面的做法
1、准备好所需食材。
2、猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。
3、把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4、锅中注入有烧至6成热。
5、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
6、花生米放入锅中炒香。
7、把炒香的花生米压碎备用。
8、取一碗，加入葱碎蒜蓉姜粉花椒粉冬菜榨菜花生碎酱油醋油辣子，麻油。
9、锅中注入水，烧开下入面条煮熟。
10、加入洗净的油菜。
11、料碗中，加入烧开的大骨汤。把调料冲开。
12、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。
美食小提示;冬菜和榨菜取一即可。
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