广东排档风味炒米粉的具体做法

　　来广东，吃米粉别忘了一定要吃排挡风味的炒米粉。

　　排挡一说源于广东，很多北方同学可能不明白排挡到到底是什么意思。其实排挡就是指在门店之外或者路边临时摆摊招揽顾客的场所，大排挡通常专指就餐场所，此外还有服装排挡等。

　　二十年前的深圳，满街都是大排档，大排档的一天通常从下午开始，白天一片寂静，档主于傍晚时分陆陆续续地把桌椅摆到街边，繁华喧闹由此开始，一直持续到凌晨两点钟左右。

　　大排挡讲究经济实惠，以最家常的食材、最本土的做法吸引食客，其中最受欢迎的莫过于炒米粉和蒜蓉炒通菜，几乎人人都会点。我爱极了广式炒米粉，许多跟我一样的北方人来广东后最念念不忘的也是这一款炒米粉。

　　后来，随着城市的繁荣，城市管理越来越规范，排挡不能再在街边摆摊，喧嚣渐止，挡主或关门、或升级转型为酒楼，大排挡完成了它在饮食行业初期繁荣的使命，逐渐从人们视野中消失，取而代之的是越来越多的酒楼食肆。

　　炒米粉似乎也随着大排挡的消失而变了样，酒楼的炒米粉添加了各种豪华食材，身价百倍却失去了自我，难免有些不伦不类。现在一些偏僻的背街小巷晚上会有挑担的夜市走鬼炒米粉，味道还是当年那个味道，却让食客少了一份饕餮的从容，多了一些对食品安全的担忧。

　　以往自己在家炒米粉时总是感觉不正点，少了一种说不清道不明的味道，后得高人指点才明白原来是少加了一味料。

　　排挡风味炒米粉首先要把米粉处理好：第一，要选对粉。一定要选用广东或者台湾新竹米粉，千万不能买成江西、湖南或者桂林米粉。第二，要用80度左右的开水泡，时间约为5分钟，以能用筷子划散开为好。第三，泡过的米粉一定要过冷河，用自来水冲洗干净，防止炒的时候黏糊成团。第四，过冷后的米粉一定要沥干水分，避免炒的时候水乎乎的。

　　经过以上处理的米粉就可以根据自己喜欢加料随意炒啦，肉丝、鸡蛋、火腿肠、豆芽、洋葱等喜欢什么就放什么，别忘了我说的还有最关键的一味料：五香粉，没错，就是五香粉，快起锅的时候放，这样你就可以美美的吃到广东排挡风味的炒米粉啦!

　　炒米粉

　　主材：米粉

　　配料：肉丝、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、淀粉

　　调味料：盐、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉

　　炒米粉的做法

　　1、豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎(广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽)。

　　2、米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟。

　　3、待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分。

　　4、瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。

　　5、鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散。

　　6、锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液。

　　7、迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉。

　　8、边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火。

　　美食小贴士

　　1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品图中用的是洋葱，也很好吃。洋葱跟豆芽不同，要先炒香，在步骤七的时候炒完鸡蛋就炒香洋葱，然后放米粉，再接着其它步骤来就行了。

　　2、米粉不可浸泡过烂，能用筷子挑散即可。

　　3、冲完冷水后立即沥干。

　　4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。

　　5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉铲碎。

　　6、鸡蛋、肉丝本身已经调味，米粉加适量生抽已经足够咸味，不用另外加盐了。

　　7、别忘了，风味的关键在于五香粉哦，不能少。

　　大排挡的炒米粉油汪汪的，吃完盘底会有一层厚厚的油，咱们自己在家炒以健康为主，少放点油一样美味。

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