陕西小吃：打卤龙须挂的地道做法

　　“舌尖上的中国”第二季，展示的陕西吴堡县张家山镇高家塄村张世新老人做空心挂面的精湛技艺，给很多人留下了深刻的印象，张世新老人还被大家亲热地称呼为“挂面爷爷”。不幸的是老人于5月3日凌晨罹患骨癌去世，怀念老人，，向一直为保持传统工艺努力的人们致敬!舌尖的播出，带火了张家山的挂面，纯手工的手艺也由此重新受到世人广泛的关注。

　　我的家乡在黄河故道的山东聊城，平原土肥地沃，小麦是主要的农作物，面食也是主食。挂面于山东人来讲是仅次于馒头的主要面食之一，家乡的挂面不同于陕西的空心挂面，因口感好、食用方便、易于贮存得到人们长久的喜好。在我的家乡稍宽而扁的叫为面条，传统包装为20厘米长短，250克为一把。方而细或圆而细的称为挂面，传统包装为10厘米左右长短，125克包成一把，4把包成500克装的1包，这种包装一般是正好方方正正，四平八稳。挂面坊的各种面条都是包装好的，家乡人很多不用现金购买，大都在粮食缸里舀出几斤小麦，去挂面坊换挂面，以物易物的传统交易方式也在诠释着挂面的几千年的历史。有史料证明面条最早起源于中国，这也是中国对世界美食最大的贡献之一吧!

　　而在故乡有一个重要习俗，谁家新添了宝宝，都要下出热挂面用提篮送给左邻右舍和亲戚报喜，称喜面，而孩子在七天、或者十二天等庆生日也要摆宴席庆祝，正餐前每人也是加餐一碗喜挂面。亲戚们送的最重要的一种贺礼也是是挂面，有八包、十二包、十六包，每包挂面包装纸正上方上都会贴上一小片红纸以示庆贺。结婚当天新娘子落轿要吃的是宽而长的面条轿宽心面，生日要吃长而宽的面条称长寿面。

　　总是怀念家乡的挂面坊里满园挂面晾晒的场景，原来手摇的挂面机也许现如今都换成电动的。今天做的挂面正是妹妹从家乡送来的传统的挂面，是纯手工抻制的龙须挂面，有的细若发丝、有的如如棉线一般粗细，洁白光韧，而包装就是传统的四平八稳的方包装。