港式鸡尾包的经典做法与简介

　　简介

　　鸡尾包是最经典的港式甜面包之一，软软的甜面包裹着奶香的椰蓉馅料，在我家是最受欢迎的面包品种。鸡尾包的面团用任何一种甜面团的制作方法制作都可以，我这里用的是王光光光光的中种手撕北海道吐司的面团配方，采用低温发酵的方式，这样做出来的面团最为绵软，整型也非常容易。如果想要简单快捷的话，用最简单的直接法做面团也是一样的。

　　用料

　　鸡尾包馅料:无盐黄油100g,奶粉50g,糖45g,椰蓉35g,低筋面粉35g

　　墨西哥油(装饰):无盐黄油30g,低筋面粉20g,糖粉10g

　　中种:高粉250g,细砂糖7g,淡奶油70g,黄油5g,纯牛奶80g,蛋白17g速发酵母2g

　　主面团:盐3g,速发酵母2g,全蛋20g,奶粉17g,黄油5g,白砂糖35g

　　鸡尾包的做法

　　1.制作中种：把所有中种材料揉成团，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏18-24小时。(如果急着吃，也可以直接室温发酵60-90分钟至2倍大)

　　2.制作主面团：将中种面团取出回温，捶扁排出气体撕成小块和所有主面团材料一起搅拌至光滑有弹性的扩展阶段即可。

　　3.分割成8小份，分别滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。

　　4.制作鸡尾包馅料：黄油室温软化，加入所有材料拌匀(最好可以冷藏一个小时)，使用时分成8份

　　5.制作墨西哥油(装饰)：黄油室温软化，加入糖粉打发，筛入低粉，搅拌均匀，放入裱花袋备用

　　6.取一份面团，压扁，包入馅料收口捏紧，整型成椭圆形，收口向下，放入烤盘。全部面包包馅整型后盖保鲜膜发酵50-60分钟至2-2.5倍大。

　　7.烤箱预热至180度，将发酵完成后的面包涂上蛋液，撒上熟白芝麻，两边挤上墨西哥油。烤15分钟左右，出炉!

　　小贴士

　　二次发酵(整型之后的发酵)的理想温度是38度，湿度是85%，温度和湿度都偏高一些，所以整型之后最好放在烤箱或者微波炉里，里面放一杯热水，以增加温度和湿度。

延伸阅读：港式马拉糕的做法大全