福建独具特色的小吃---泥鳅粉干的家常做法

小吃，福建

　　主料:泥鳅500克,粉干500克,糟菜160克,酒糟50克,骨头汤

　　辅料:生姜6片,桂叶4片,辣椒干酌量,葱3棵,盐,味精,料酒,茶油一小勺,胡椒粉,蛋清液一个

　　福建独具特色的小吃

海鲜粉干做法

　　福建小吃"泥鳅粉干"的做法步骤

　　1. 放酒糟、生姜3片、蛋清液、茶油将泥鳅养2小时。酒糟放进去后泥鳅会乱跳，及时盖好盖子，免得被溅一脸一身。

　　2. 养好的泥鳅放生姜、盐、味精、料酒适量入锅蒸30分钟。要盖好盖子，不然泥鳅会跳入蒸锅中变水煮泥鳅。

　　3. 粉干要选粗的，这是临时在超市买的。吃后还是觉得家乡(南平)本地的粉干口感更好。更滑更Q，也更耐煮。这种粉干煮久点就碎了。

　　4. 煮好的粉干冲凉水后待用。

　　5. 生姜、桂叶、辣椒干、葱白切段、葱绿切末。

　　6. 糟菜也是超市买的，如果是家乡的糟菜会更干更香。www.cmbaotang.com

　　7. 炒锅预热后加入些猪油，放生姜3片，桂叶、辣椒干、葱白葱花、酒糟30克爆香。加入骨头汤煮沸。然后加入粉干和蒸好的泥鳅中火煮3～5分钟。最后加入调料：盐、味精、料酒、胡椒粉适量根据个人口味调整。

　　8. 起锅～一碗味道鲜美，别具风味的福建小吃"泥鳅粉干"完成啦!

　　小贴士

　　如果是容易煮熟的粉干，第一道的时候不要煮太熟，因为之后还要跟蒸好的泥鳅煮几分钟入味，煮太久就碎了。