海城馅饼的2种做法---皮薄酥嫩

　　海城馅饼 皮薄酥嫩

　　海城馅饼，听到它的名字大家应该知道这是一种馅饼，但为什么叫海城馅饼呢，因为一种泛指辽宁省海城市这一地区用传统工艺制作的馅饼统称，它也叫海城牛庄馅饼。以其皮薄肉香、肉馅鲜美而闻名，是经典的北方传统美食。这款美食不但味道极佳而且在制作工艺上也很有讲究。

海城，馅饼

　　做法一：

　　材料：面粉、牛肉、芹菜、大葱、糖、盐、白酒、五香粉、胡椒粉、姜粉、花椒粉、老抽、生抽、鸡精、香油

　　步骤：

　　1.面粉加入温水搅拌成面絮，合成光滑的面团醒20分钟

　　2.芹菜放入开水中焯烫捞出，沥干水分剁碎

　　3.牛肉洗净切小块加入葱花，剁成细碎的牛肉馅

　　4.牛肉馅放加入白酒，再加入盐、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、姜粉、老抽、生抽、鸡精，搅打均匀

　　5.芹菜倒入牛肉馅中，再加少许盐、适量香油，全部拌均匀成为馅料

　　6.将醒置好的面团搓条分成小面团

　　7.取一份擀成圆皮包入馅料，如包包子一样包起

　　8.封口朝下按扁成为馅饼，电饼铛倒油烧热放入馅饼

　　9.一面定型后翻面，然后加入适量的清水，盖上盖子焖至水干

　　10.把饼煎至两面金黄起鼓饼熟即好

　　做法二：

　　材料：韭菜、鸡蛋4个、鲜虾几只、盐、香油、味精少许

　　步骤：

　　1.韭菜洗净切碎，将三个鸡蛋煎熟弄碎，虾洗净去头和虾线，然后切小丁备用

　　2.将韭菜碎、煎鸡蛋碎、虾丁混合成馅，把一个生鸡蛋放馅里搅拌

　　3.温水和面至非常柔软醒1个小时

　　4.醒好的面团揪出剂子杆成皮，将馅包入按扁

　　5.锅内放少量油，将两面煎熟即可

　　海城馅饼，历史悠久，早在清末年间，马、毛两家专门经营馅饼，马家经营牛肉馅饼水扎面馅饼，毛家经营猪牛肉鸳鸯馅饼搅面馅饼。在以后很长的一段时间内，海城馅饼驰名东北盛名关内。

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