天津传统糕点白皮儿的正宗做法

　　慈母煲汤网教你制作白皮儿的技巧

　　做法：烤

　　口味：甜味小麦

　　主料：面粉1100克 花生仁适量 核桃(干)适量 葡萄干适量 葵花子仁适量

　　调料：水适量 植物油350克 白糖300克

　　白皮儿的做法

　　1、将馅料中的面粉煮熟、过筛;

　　2、锅中放油，加入花生仁炒熟，同核桃仁一起放入搅拌机中打碎;

　　3、将(1)(2)同糖，瓜子仁，松子仁，葡萄干混合成馅料;

　　4、油皮：将面粉，油，水混合即可;

　　5、酥皮：将面粉，油混合;

　　6、将酥皮铺在油皮上，像包包子一样，让油皮把酥皮包起来;

　　7、将包好的油皮擀成皮，卷起，分割成面团;

　　8、将馅料分成等份，放在面团上;

　　9、将馅料包好，团成团;

　　10、烤箱预热，150°中层烤30分钟即可。

　　烹饪小技巧

　　1、做油皮的时候，水的量根据面的吸水性来决定，使面成团即可;

　　2、做油皮的油最好是大油，也就是猪油，这样的油和面混合后比较干，好包;如果用植物油就发散，容易露馅;

　　3、烤前将烤盘上刷上一层油，或铺上吸油纸、锡纸等，这样就不粘了;

　　4、烤的时候要勤看点，因为烤箱的功率有所不同，所以在烤制所用时间上也会略有差别;

　　5、白皮的馅料还可以做成豆沙，枣泥，红果泥等;

　　6、做成的坯子可以直接烤，也可以用模子压一下。

　　饮食小百科

　　1、白皮儿，又称“八件”，是很受欢迎的传统糕点，尤其是老一辈人，对此就更有讲究了。

　　2、这种传统糕点，以其历史悠久、品类繁多、滋味各异、具有重油、轻糖、酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点深受大家的欢迎。八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样，是京式糕点中的优质产品。

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