火纸筒的正宗做法

　　火纸筒具有色泽金黄，酥脆香甜，桂花香味浓郁的特色，因形似纸筒而得名。火纸筒实际上是蛋卷。过去吃水烟用纸枚，细草纸卷成圆筒点燃不灭，用时曝口一吹火即发。这种蛋卷并不以松脆取长，而是稍放一时就软黏失脆，反而突出蛋香。有的店家做奶油火纸筒，经火一烘，奶香浓郁，极为可口。《儒林外史》中有个叫王太的围棋高手就是专门卖火纸筒的。可以看出在当时非常流行。

　　火纸筒原料

　　[面粉][鸡蛋][绵白糖][白油][桂花]

　　火纸筒掌故说明

　　北京的特色风味小吃之一。具有色泽金黄，酥脆香甜，桂花香味浓郁的特色，因形似纸筒而得名。

　　火纸筒制作方法

　　用蛋化糖，搅拌均匀，放入面粉，稍加搅拌均匀即可，勿多搅，以防面粉上劲;将筒钳子放于炉上烤热，于内模壁上刷上白油，舀一小勺面粉倒入模子，夹紧钳子，略烤一会，迅速用小竹竿乘热卷成筒状，稍晾凉后，取出竹竿即成“火纸筒”。

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