详尽版黄桥烧饼的多图做法

黄桥烧饼，烧饼

　　主料:普通面粉250克,熟猪油50克,酵母10克,温水150毫升,碱面5克,熟猪油90克,普通面粉150克,猪板油100克,肉松100克,香葱两棵,猪板油100克,白砂糖100克,鸡蛋一个,白芝麻,黑芝麻

开封缸炉烧饼的做法

　　早就听说过黄桥烧饼的大名，这次黄桥烧饼的做法，我用的是贝太上的方子!关于这个方子，有几点建议，一会再说!

　　黄桥烧饼的做法步骤

　　1. 先将酵母放温水中化开，将水油面团的面粉(普通面粉250克 熟猪油50克 酵母10克 温水150毫升 碱面5克)，猪油，放盆中，加入酵母水用筷子边加边搅拌，待盆中的面粉大部分成雪花状的时候，用手揉成一个揉软的面团。面团揉至表面光滑并起筋的时候即可

　　2. 揉好的面团表面盖保鲜膜放温暖的地方发酵两个小时，油酥面团配料(熟猪油90克 普通面粉150克)放盆中，揉成油酥面团，放冰箱冷藏30分钟

　　3. 猪板油洗净，切成极细的小丁(一定要切的足够细，切完了剁成馅也可以，因为个头太大的话，会很腻很腻的)

　　4. 没有香葱我用了半颗大葱，香葱洗净切碎

　　5. 板油丁和葱碎放盆中，加少许盐调味

　　6. 加肉松拌匀成葱油肉松馅

　　7. 将5克碱面放案板上，用手掌将碱面的颗粒一定要完全的碾碎

　　8. 发好的面团从盆中拿出来，揉匀碱面

　　9. 面团平均分成20份，油酥面团也平均分成20份

　　10. 拿一个水油皮按扁，放一个油酥面团

　　11. 水油面团包油酥面团，捏紧封口www.cmbaotang.com

　　12. 包好油酥的面团封口朝下放案板上，暂时不用的面团盖保鲜膜

　　13. 面团用擀面杖擀成长椭圆形

　　14. 从上至下卷起来，然后按扁，在用擀面杖擀成长椭圆形，从上至下卷起来

　　15. 卷好的面卷竖着放案板上，用手按扁成圆形的面剂子

　　16. 面剂子擀开成面皮(不用擀太薄擀开以后直径7,8厘米即可)

　　17. 面皮包肉松馅，捏紧封口，然后用手按扁成烧饼状

　　18. 包好的烧饼放烤盘中，表面刷一层全蛋液，撒白芝麻 19. 烤箱预热186度，放烤箱中层上下火烤20分钟即可

　　20. 做完了肉松馅，接下来包白砂糖馅的21. 剩下的100克板油丁，加100克白砂糖拌匀成白砂糖馅22. 同样的包法，将烧饼包完23. 为了便于区分肉松馅和白砂糖馅，我们可以将砂糖馅的包成椭圆形的烧饼!或者是砂糖馅的表面撒黑芝麻

　　小贴士

　　第一，活水油面团的时候，原配方给的是80到100毫升水，可是我用那个分量的水，面团实在是太干了，不能成团，没办法，我一共有了150毫升的水

　　第二，配方中用了5克碱面，我觉得这个用量也有些多，我的水油面团和碱面揉匀以后，面团都有些微微的黄色了，我觉得这是典型的“碱大了”的症状。碱面的量可以稍微的减少一点，面团没有酸味即可

　　第三，这是我唯一的得了差评的作品，原因么?我昨天早上带了六个烧饼，三个糖的，三个肉松的!这六个烧饼分别被六个人给抢了!老莫和小红的是砂糖馅的，她俩异口同声的说：“太腻了，都香死我了”真的是香的流油，甜的腻人!老刘的是肉松的，老刘给我的评价是：“馅很好吃，你这个皮是用黄油做的么?怎么有黄色呢?”我告诉她：“错，这绝对是猪油，因为碱大了，所以是黄色”这六个烧饼，我得了五个差评!最最主要的原因，就是太腻了!太香了，他们接受不了!只有我们小鑫，给了个好评，因为孩子爱吃香的，他不怕腻!