煲汤做菜知识大全！
闽南,水馃
主料:大米500克,水750克,盐5克,食用碱1茶匙
眼看着又一年的春节就要到来，那种喜悦之情真的是溢于言表。原本年龄越大，对过年的概念已变得淡泊。但是今年准备回千里之外的娘家过年，所以，现在天天倒计时，可谓是度日如年啊。
最喜欢农村过年的氛围：锣鼓，鞭炮，家家杀鸡宰鸭，还有那一锅锅热腾腾的年糕。年糕在喜庆的日子里是最应景的，“步步高升”有着很好的寓义。年糕在闽南语里叫“馃”，馃的种类很多。面粉做的，大米做的。而我最爱吃的这个“水馃”即是用大米磨成浆蒸制而成。在很多地方也有这样的做法，只不过有所变更，或者叫法也不一样。大抵是大同小异。吃起来应该都差不多。
从小我就爱吃水馃，大米做的，不上火，最爱它可以一层一层撕着吃。其中乐趣只有亲身经历才能感受。这些年嫁到外地，路途遥远，有太久没有吃到这叫人怀念的家乡味。那天，打电话给大姨，特意向她请教了水馃的做法。因为从小到大，都是她帮我们家做的。因为妈妈不会做这个。
其实材料，做法都简单，但是费时间。以前家里蒸一屉都要从早晨蒸到下午。可见多费时间。大姨不仅教给我做法，还说了一句“如果你想炫技的话，每一层就蒸薄一点。”，对的，今天就是要来炫技的。呵呵。。有兴趣有时间的亲可以试试。
闽南水馃的做法步骤
1. 大米洗干净，提前泡一夜。把泡米水倒掉，加入750克清水，料理机打磨成浆。如果不想做这么多，那么米与水的比例是2：2.5，也就是两碗米，放两碗半水。(没泡之前的米)。磨细一点做出来才细腻好吃。磨好后，加适量盐，只需有点咸味即可，不用加多。加点食用碱，不多，调料盒的茶匙，1茶匙就行。当然不加也可以。就是蒸熟会有米味，还有不那么Q弹。
2. 上蒸笼，大火烧开水，舀一勺浇上去，盖上盖子，蒸熟。差不多7分钟左右。如果厚点的话就不止了。
3. 熟了后掀开盖子散散热，等这层皮没那么湿，大概十几秒吧。再舀一勺浇上去。这是为了层与层之间不粘连。如此重复。直到蒸完了。旁边另外烧一锅水，每次这边水快干了，就再加进去。因为全程都是大火蒸的。所以水容易干。添加的时候也得添烧开的滚水。
4. 成品。我这蒸笼30CM，蒸下来，花了2个多小时。当然如果没时间，也可以每次多舀点，蒸厚点。或者直接倒进去蒸。但估计口感会差点儿。www.cmbaotang.com
5. 怎么吃呢。晾凉了，直接吃，一层层撕下来吃，蘸酱吃。最好吃也是我最喜欢的方法就是裹上蛋液，煎着吃。那叫一个香啊。。
6. 你看，可以一层层撕下来的。薄薄的。。是不是很像《舌尖上的中国》里面的九层塔。。不过我这可是二三十层呢。
小贴士
食用碱的量不要多了，多了发苦。蒸出来有点黄有点绿就可以。像玉石的颜色
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