打造人气西饼店的招牌甜品--香草慕斯草莓巧克力蛋糕做法带图

香草，慕斯，草莓，巧克力蛋糕

　　主料:鸡蛋(带壳)200克,砂糖65克,塔塔粉2克,糖粉35克,色拉油30克,水20克,泡打粉1克,盐1克,低筋面粉86克,可可粉10克,香草精1小匙,牛奶70克,细砂糖10克,吉利丁片7克,蛋黄1个,淡奶油170克,细砂糖17克

　　辅料:果冻粉适量,草莓400克,巧克力装饰适量

　　昨天下班乘地铁，在地铁站中的某家人气西饼店里兜了一圈，忽然觉得一个7CM的慕斯蛋糕都要12-14元，价钱还是有点小贵的。在甜品冷柜前，留意到了他们家的招牌甜品，感觉很漂亮、诱人的样子，就是它了，回家做起来。

　　香草慕斯吃起来清新、细腻。搭配大颗粒的草莓，不仅提升了视觉效果，更增添了草莓的香气。用巧克力蛋糕打底，三者结合在一起，口感恰到好处，甜而不腻、香气逼人。

　　赶快来看看做法吧!

　　如何在家轻松打造人气西饼店的招牌甜品 --- 香草慕斯草莓巧克力蛋糕的做法步骤

　　1. 巧克力分蛋海绵蛋糕(30CMX30CM)：

　　将蛋黄、蛋清分离到盆中，将糖粉筛入蛋黄中，用橡胶刮刀搅拌均匀;

　　将色拉油倒入步骤1中，拌匀;

　　将水倒入步骤2中，拌匀;

　　将低筋面粉、可可粉、泡打粉、盐筛入步骤3中，拌匀，即成可可蛋黄糊，盖上保鲜膜备用;

　　2. 将塔塔粉筛入蛋清中、细砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器搅打;

　　将蛋清打至硬性发泡;

　　将步骤6分三次加入可可蛋黄糊中，用橡胶刮刀从下向上翻拌均匀;

　　将烤盘铺油纸，将步骤7倒入，用刮板抹平面糊，烤盘在桌子上顿几下，去除气泡;烤箱提前预热15分钟，165度、上下火、中层、烤20分钟，出炉晾凉，撕去油纸，备用。

　　3. 香草慕斯：

　　将吉利丁片放入冷水泡软;

　　将牛奶倒入锅中，香草精倒入，搅匀;

　　将细砂糖10克加入步骤2中，将锅放在火上小火加热至沸腾，离火;

　　用保鲜膜将锅口封住，焖10分钟;

　　4. 将泡软的吉利丁片放入步骤4中，小火加热至吉利丁片融化，离火;

　　将蛋黄加入步骤4中，拌匀;

　　将步骤6过筛，坐在冷水盆中冷却;

　　将细砂糖17克倒入淡奶油170克中，打至六分发;将步骤7倒入，翻拌均匀;

　　5. 将步骤8装入裱花袋，备用。

　　6. 整体：

　　用模具在冷却的蛋糕坯上扣出蛋糕片;

　　用锡纸将模具包住，将蛋糕片放入，用手指压下蛋糕片;

　　将草莓洗净、去蒂、对半切开，放入模具中;

　　将香草慕斯糊少量挤入步骤3中，并将切丁的草莓放入;

　　7. 将香草慕斯糊挤入整个模具，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏至凝固

　　将果冻粉稀释倒在凝固的表面，放入冰箱冷藏至凝固;

　　将凝固好的蛋糕脱模，用巧克力装饰、草莓装饰表面即可。

　　8. 小号的更可爱~www.cmbaotang.com

　　小贴士

　　(参考份量：10CM慕斯圈2个 7CM慕斯圈1个)

　　1.香草慕斯中的香草精换成香草荚，味道更好;

　　2.蛋清要倒入无水无油的盆中，避免影响蛋清打发;

　　3.香草慕斯糊过筛后吃起来更细腻;

　　4.制作好的香草牛奶蛋黄液一定要冷却后再与打发的淡奶油拌匀，否则淡奶油会融化掉。